Co to jest kuchnia staropolska? To nie żurek, kaczka z pyzami, bigos, schabowy, czy zrazy. To jak pisze Jarosław Dumanowski, historyk sztuki kulinarnej i wyżywienia, według Stanisława Czernieckiego, autora pierwszej polskiej książki kucharskiej z 1682 r., kwintesencją kuchni polskiej była np. tzw. „limoniata”, czyli cielęcina, drób, a zwłaszcza ryby w słodko-kwaśnym i ostrym sosie limonkowym. W przypadku cielęciny lub kapłona (kastrowanego i tuczonego koguta) do rosołu dodawano octu winnego, uwielbianego przez sarmatów szafranu, a także pieprzu, słodkości (tzn. słodkich konfitur lub słodkiego soku), cynamonu, gałki muszkatołowej no i oczywiście tytułowej limonki. To jest kuchnia staropolska, pełna korzeni i kwaśnych smaków.
POLECAMY
Ale jak się okazuje w świadomości wielu ludzi taki obraz kuchni staropolskiej nie istnieje, co więcej nie dba się o to. W czasie dyskusji pod wątkiem, o którym wspomniałem wcześniej, jedna z osób napisała: proszę mi uwierzyć, że 99,9% Polaków ma gdzieś, czy tradycyjne polskie dania będzie nazywać kuchnią polską...
Ta część serwisu dostępna jest
tylko dla zalogowanych.
Zaloguj się, aby uzyskać dostęp do materiałów.
Nie masz jeszcze dostępu?
Zarejestruj się bezpłatnie i zyskaj dostęp do pełnej
zawartości serwisu.
