Dzieje się tak, ponieważ produkty spożywcze nie mają wówczas styczności z tlenem. Pakowanie próżniowe uniemożliwia również dotarcie do żywności bakterii, pomaga też zachować właściwy wygląd i formę produktów do spożycia.
POLECAMY
Tlen zabójca w kuchni
Jednym z czynników przyspieszających psucie się żywności jest tlen, który wywołuje wiele niekorzystnych zmian: autooksydację tłuszczów (jełczenie), zmianę smaku i zapachu, pogorszenie barwy, utlenianie witaminy C, witaminy E, beta-karotenu i niektórych aminokwasów, rozwój mikroflory tlenowej, szczególnie pleśni. Życiodajny dla człowieka tlen okazuje się jednym z podstawowych wrogów w kuchni.
Ograniczając dostęp tlenu do produktu, można wydłużyć okres przydatności do spożycia wielu artykułów żywnościowych. Zmniejszenie kontaktu produktu z powietrzem powoduje, że pozostaje on dłużej świeży i można go bezpiecznie spożywać. Hamujemy w ten sposób rozwój bakterii tlenowych oraz drożdży i pleśni powodujących psucie się żywności.
Nie tylko tlen jest jednak groźny, ale także woda, światło oraz drobnoustroje. Zadanie utrwalania żywności stanowi zapobieganie rozwoju mikroorganizmów oraz zahamowanie niekorzystnych przemian chemicznych i fizycznych, zachodzących w przechowywanych produktach. Utrwalając żywność, przedłużamy jej trwałość.
W walce z tlenem, wodą i drobnoustrojami niezwykle przydatnym sposobem okazuje się pakowanie próżniowe.
Zalety próżni
Podstawową i najważniejszą jest na pewno możliwość przedłużenia świeżości produktów spożywczych i gotowych potraw, np. przygotowanych wcześniej metodą sous-vide. Po odciągnięciu powietrza woreczek foliowy (albo pojemnik) zostaje szczelnie zamknięty, dzięki czemu okres przechowywania jedzenia przedłuża się kilkakrotnie. Wnętrze jego bowiem pozbawione jest zabójczego dla świeżości tlenu. Inne zalety to:
- Ochrona przed bakteriami i pleśnią.
- Jedzenie nie obsycha i dłużej nadaje się do spożycia.
- Produkty dłużej zachowują apetyczny wygląd i smak.
- Estetyczne opakowanie produktu.
- Dłuższy czas zachowania przez produkty swojego smaku i wartości odżywcze.
- W opakowaniu próżniowym nie odparowują płyny, soki i marynaty.
- Lepsze planowanie zakupów i zarządzanie nimi.
- Nieograniczone możliwości, bowiem pakować można niemal wszystko – owoce, warzywa, sery, mięsa, wędliny, ryby, gotowe dania, ciasta itp.
- Folia barierowa zapewnia szczelne i trwałe opakowanie.
Produkty w opakowaniach próżniowych charakteryzują się dobrą jakością sensoryczną, większą stabilnością mikrobiologiczną i mniejszym ubytkiem masy. I wreszcie powód ekonomiczny – oszczędzanie pieniędzy. Owszem, najpierw trzeba je wydać na odpowiedni sprzęt, ale w dłuższej perspektywie taka inwestycja się zwraca. Dzięki pakowarce jest szansa, że znacznie mniej jedzenia będzie wyrzucane, a wszystkim chodzi o to, by nie marnotrawić żywności. Mniej trafi na śmietnik, więcej złotówek zostanie w portfelu.
Co można pakować próżniowo?
Pakowanie próżniowe jest przydatne w przypadku produktów o dużej zawartości tłuszczów, gdyż tlen powoduje szybkie ich jełczenie. Stanowi to też dobry sposób przechowywania w warunkach chłodniczych (temp. 4°C) żywności już poddanej obróbce termicznej.
Czas przechowywania chłodniczego ryb wydłuża się, jeśli są one zapakowane próżniowo, a ich jakość mikrobiologiczna jest lepsza. Podobnie z krewetkami – w warunkach chłodniczych zachowują one świeżość przez tydzień, a pakowane próżniowo trzy tygodnie.
Jaką pakowarkę próżniową wybrać?
Chcąc pakować produkty, trzeba zaopatrzyć się w zgrzewarkę posiadającą funkcję odsysania powietrza. Ceny takich sprzętów są bardzo różne. Można je kupić już za kilkadziesiąt złotych, ale są i takie w cenie dużego sprzętu AGD, takiego jak np. lodówka. Najlepsze potrafią kosztować nawet kilkanaście tysięcy złotych. Którą wybrać? Wszystko zależy od tego, jak często...
Ta część serwisu dostępna jest
tylko dla zalogowanych.
Zaloguj się, aby uzyskać dostęp do materiałów.
Nie masz jeszcze dostępu?
Zarejestruj się bezpłatnie i zyskaj dostęp do pełnej
zawartości serwisu.
