Kto zaszczepił w Panu chęć do gotowania i zdecydowania się na zawód kucharza?
POLECAMY
– Moja babcia i mama bardzo dobrze gotowały i zawsze je podpatrywałem w kuchni. Myślę, że właśnie dzięki nim złapałem kulinarnego bakcyla. Nawet swoje pierwsze kroki w tym zawodzie stawiałem w rodzinnym mieście, czyli w Poznaniu. Zaczęło się od szkoły gastronomicznej i moich pierwszych praktyk w kasynie wojskowym. Poznałem tam swojego pierwszego szefa kuchni, który był doskonałym fachowcem i odegrał istotną rolę w moje dalszej drodze zawodowej. Andrzej Połomski to człowiek z ogromną wiedzą, który potrafił ją przekazywać.
Gdzie zdobywał Pan doświadczenie?
– Moja profesjonalna przygoda zaczęła się w 1993 roku, od szkoły gastronomicznej. Po jej ukończeniu pracowałem w bistro, a następnie we francuskiej restauracji. Od roku 2000 jestem związany z siecią Accor, kiedy po służbie wojskowej rozpocząłem pracę w hotelu ibis Poznań. Całe swoje zawodowe doświadczenie praktycznie zdobywałem w restauracjach Grupy Hotelowej Orbis. Pracowałem w hotelu ibis Częstochowa, ibis Kraków Centrum, Novotel Kraków Centrum i od ponad siedmiu lat jestem szefem kuchni w Sofitel Warsaw Victoria.
Kto miał na Pana największy wpływ ze wszystkich szefów kuchni, z którymi Pan pracował?
– Na pewno mój pierwszy szef kuchni, o którym wspominałem wcześniej, czyli Andrzej Połomski. Nauczył mnie podstaw kuchni polskiej. Jeśli zaś chodzi o światowych kucharzy to Alain Ducasse i Daniel Humm. Obserwuję ich pracę i czasem czerpię inspiracje.
Specjalizuje się Pan w kuchni polsko-francuskiej. Jak udaje się to połączyć?
– Kuchnia polska i fran...
Ta część serwisu dostępna jest
tylko dla zalogowanych.
Zaloguj się, aby uzyskać dostęp do materiałów.
Nie masz jeszcze dostępu?
Zarejestruj się bezpłatnie i zyskaj dostęp do pełnej
zawartości serwisu.
