Białe, a jednak jak czerwone
Pomarańczowe wino produkowane jest z białych odmian winogron, ale na sposób win czerwonych. Jak to możliwe? Książkowy proces powstania białego wina zawsze oznacza oddzielenie soku od wytłoczyn, czyli skórek, pestek i szypułek. W tym przypadku nie doprowadza się do maceracji, która miałaby znaczny wpływ na końcowy efekt. Białe wino – w zależności od tego, jakie techniki zostaną użyte – kojarzy się z delikatnością i świeżością, którą winiarz uzyskuje właśnie dzięki kontrolowanemu procesowi fermentacji. Tutaj kolor jest zależny przede wszystkim od rodzaju gron, ich dojrzałości i późniejszych działań związanych z dojrzewaniem wina, np. w beczkach.
POLECAMY
Wina czerwone z kolei swój kolor w gruncie rzeczy uzyskują dzięki maceracji, podczas której winiarz decyduje, jak bardzo nasyconą barwę oraz poziom tanin chce uzyskać. W przypadku win pomarańczowych mamy do czynienia z działaniem, gdy przy użyciu białych szczepów celowo zostawia się skórki i pestki, a czasem nawet szypułki na czas fermentacji. W zależności od tego, czy sok będzie miał kontakt ze skórkami kilka godzin, czy kilka miesięcy, winiarz może uzyskać paletę przeróżnych odcieni: od starego złota, aż do koloru bursztynowego.
Dzięki temu powstałe wino zyska przede wszystkim to, czego w białych winach zwykle próżno szukać, czyli przede wszystkim taniny. Bursztynowa odmiana ma więcej ciała niż jej biały odpowiednik oraz wyczuwalne garbniki. Dzięki temu, jak powstaje, w kieliszku znajdziemy prawdziwe bogactwo aromatów: skórkę pomarańczy, morele, a także nuty przywodzące na myśl akcenty herbaciane i miodowe. Dzięki leżakowaniu na osadzie wina są konkretne i oleiste, często o aromatach orzechowych i ziołowych.
Wszystkie drogi prowadzą do Gruzji
W prawdziwej ojczyźnie wina, czyli Gruzji, wino pomarańczowe powstaje w glinianych amforach zwanych kvevri. Tradycyjnie amfora zakopywana jest w ziemi, dzięki czemu fermentacja przebiega w odpowiedniej i stałej temperaturze. W taki oto sposób pozostawia się płyn na długi czas w kontakcie ze skórkami. Winiarze przykładają szczególną uwagę do jakości zbieranych owoców, przez co wina mają wysoką zawartość związków polifenolowych, a to skutkuje większą odpornością na oksydację i niepożądane zmiany mikrobiologiczne. Dzięki temu wina te są mniej siarkowane, a niekiedy właściwie wcale.
Coraz więcej winiarzy stara się stosować tradycyj...
Ta część serwisu dostępna jest
tylko dla zalogowanych.
Zaloguj się, aby uzyskać dostęp do materiałów.
Nie masz jeszcze dostępu?
Zarejestruj się bezpłatnie i zyskaj dostęp do pełnej
zawartości serwisu.
