Jeszcze kilka lat temu hotelowe śniadanie traktowano przede wszystkim jako standardowy element noclegu. Dziś dla wielu podróżnych stanowi jeden z kluczowych czynników wpływających na ocenę całego pobytu. Goście zwracają uwagę nie tylko na różnorodność oferty, ale także na świeżość produktów, ich skład, sposób przygotowania i prezentacji. W dobie mediów społecznościowych oraz łatwego publikowania opinii - choćby w wyszukiwarce Google - każdy element doświadczenia może stać się przedmiotem oceny i rekomendacji.
Bufet śniadaniowy jest jednym z nielicznych elementów pobytu, z którym styka się praktycznie każdy podróżny. Niezależnie od celu podróży czy długości pobytu to właśnie poranny posiłek najłatwiej porównać z ofertą konkurencyjnych obiektów. Jednocześnie jest to jeden z najbardziej wymagających obszarów działalności hotelu, zwłaszcza w okresach wysokiego obłożenia.
Według raportu Nielsen Global Trust in Advertising aż 88% konsumentów ufa rekomendacjom osób, które zna, bardziej niż jakiejkolwiek innej formie komunikacji marketingowej. W praktyce oznacza to, że pozytywne doświadczenia związane ze śniadaniem mogą przekładać się nie tylko na satysfakcję gości, ale również na decyzje kolejnych osób planujących pobyt.
Jak zmieniają się oczekiwania gości?
Współcześni podróżni coraz częściej poszukują jakości, którą jeszcze niedawno kojarzono głównie z restauracjami i piekarniami rzemieślniczymi. Rośnie również świadomość żywieniowa konsumentów. Istotną rolę odgrywają produkty o prostym składzie, pieczywo na zakwasie oraz wypieki przygotowywane według tradycyjnych receptur. Liczy się także estetyka - zarówno samych produktów, jak i całego bufetu śniadaniowego.
Badania prowadzone przez dr. Charlesa Spence'a z Oxford University wskazują, że nawet 75-80% percepcji smaku wynika z bodźców pozasmakowych, takich jak wygląd produktu, jego zapach czy tekstura. Oznacza to, że świeżo wypiekane pieczywo i atrakcyjna prezentacja bufetu realnie wpływają na odbiór całego pobytu.
Jakość to nie jedyne wyzwanie
Rosnące oczekiwania konsumentów zbiegają się z problemami, z którymi branża hotelarska zmaga się od kilku lat. Niedobór personelu, wzrost kosztów pracy i energii oraz konieczność utrzymania wysokiego standardu usług sprawiają, że działy F&B muszą działać coraz sprawniej i efektywniej.
Największą presję widać właśnie podczas śniadań. Bufet powinien pozostać atrakcyjny przez cały czas trwania serwisu, a jednocześnie jego przygotowanie nie może generować nadmiernych kosztów ani dodatkowego obciążenia dla zespołu.
– Obserwujemy, że hotele w Polsce konkurują dziś nie tylko standardem pokoi czy lokalizacją, ale przede wszystkim jakością doświadczeń oferowanych gościom. Śniadanie stało się wizytówką obiektu i jednym z najważniejszych momentów pobytu, podczas którego goście oczekują produktów przygotowanych z najwyższej jakości składników i inspirowanych rzemieślniczymi tradycjami piekarniczymi. Utrzymanie takiego standardu wymaga jednak dużej sprawności operacyjnej. Dlatego coraz większym zainteresowaniem cieszą się rozwiązania, które pozwalają połączyć autentyczne doświadczenie premium z efektywnością, ograniczeniem strat oraz optymalnym wykorzystaniem zasobów zespołu – mówi Julien Labrieux, Regional Director CEE w firmie Bridor.
Dlaczego ograniczanie strat żywności stało się priorytetem?
W strategiach wielu sieci hotelowych coraz częściej pojawiają się cele związane z ESG oraz ograniczaniem marnowania żywności. Food waste staje się więc nie tylko kwestią odpowiedzialności środowiskowej, ale również realnym wskaźnikiem efektywności biznesowej.
Bufet śniadaniowy powinien wyglądać atrakcyjnie przez cały czas trwania serwisu, co często wiąże się z ryzykiem nadprodukcji. Produkty, które nie zostaną skonsumowane, generują dodatkowe koszty i wpływają na wyniki operacyjne obiektu. Badanie przeprowadzone w czterech warszawskich hotelach i opublikowane na łamach czasopisma Sustainability wykazało, że aż 72,5% marnowanej żywności powstaje na etapie serwowania gościom. To pokazuje, że największym wyzwaniem nie jest dziś samo przygotowanie oferty śniadaniowej, ale takie zarządzanie bufetem, które pozwala utrzymać jego atrakcyjność przy jednoczesnym ograniczaniu strat.
Coraz większego znaczenia nabierają rozwiązania umożliwiające elastyczne planowanie produkcji oraz przygotowywanie dokładnie takiej ilości produktów, jaka jest potrzebna w danym momencie. Co istotne, odpowiednia jakość produktów również wspiera redukcję food waste. Pieczywo o atrakcyjnym wyglądzie, odpowiedniej strukturze i wysokich walorach smakowych jest chętniej wybierane przez gości, dzięki czemu rzadziej trafia do odpadów. W efekcie jakość i efektywność nie wykluczają się, lecz wzajemnie uzupełniają.
Hotel kupuje dziś rozwiązanie, nie produkt
W odpowiedzi na rosnącą presję kosztową oraz wyzwania kadrowe hotele coraz częściej poszukują nie pojedynczych produktów, lecz kompleksowych rozwiązań wspierających codzienną pracę zespołów gastronomicznych. Liczy się nie tylko smak czy wygląd pieczywa, ale również możliwość elastycznego planowania wypieku, ograniczania strat, utrzymania powtarzalnego standardu oraz sprawnej organizacji pracy.
Dużym zainteresowaniem cieszą się produkty premium przygotowywane według tradycyjnych receptur, oparte na wysokiej jakości składnikach i odpowiadające na rosnące oczekiwania konsumentów dotyczące prostych, przejrzystych składów. W przypadku pieczywa istotną rolę odgrywa długi proces fermentacji, wykorzystanie zakwasu oraz technologie pozwalające zachować świeżość i jakość przy jednoczesnym usprawnieniu pracy zespołów gastronomicznych.
Bridor rozwija swoje portfolio właśnie z myślą o tych potrzebach. Produkty marki powstają według tradycyjnych francuskich receptur, opracowywanych m.in. we współpracy z Frédérikiem Lalosem - zdobywcą prestiżowego tytułu Meilleur Ouvrier de France. Wypiekane w piecach kamiennych, oparte na zakwasie i składnikach najwyższej jakości, pozwalają hotelom serwować pieczywo o rzemieślniczym charakterze przy zachowaniu wysokiej efektywności operacyjnej.
Ofertę uzupełniają wypieki wiedeńskie przygotowywane na bazie masła i zgodnie z tradycyjną sztuką laminowania ciasta. Szeroki wybór formatów - od klasycznych croissantów po mini wypieki z nadzieniami - pozwala tworzyć atrakcyjne bufety śniadaniowe, odpowiadające zarówno na oczekiwania podróżnych, jak i potrzeby hoteli związane z elastycznym planowaniem serwisu.
Śniadanie przestało być wyłącznie dodatkiem do noclegu. Dziś jest jednym z najważniejszych elementów doświadczenia gościa, a jednocześnie obszarem, który w istotny sposób wpływa na efektywność operacyjną hotelu. W warunkach rosnących kosztów, niedoboru personelu i coraz wyższych oczekiwań podróżnych umiejętność połączenia wysokiego standardu, kontroli strat oraz sprawnej organizacji pracy staje się jednym z kluczowych czynników budowania przewagi konkurencyjnej.
Bridor (należący do Grupy Le Duff) to francuski producent pieczywa premium i wyrobów cukierniczych dla sektora HoReCa i retailu. Marka od ponad 30 lat łączy rzemieślnicze tradycje z nowoczesną technologią, dostarczając produkty najwyższej jakości hotelom, restauracjom i piekarniom w ponad 100 krajach. W Polsce Bridor współpracuje z czołowymi szefami kuchni i partnerami branżowymi. Marka promuje ideę haute boulangerie - doskonałego pieczywa tworzonego z pasji i szacunku do smaku.
