W ekonomii gastronomii główną ideą powinno być wyważenie pomiędzy optymalizacją kosztów a jakością serwowanego jedzenia. W jaki sposób nie przekroczyć cienkiej linii odgradzającej te dwie zależności? Rozważne zarządzanie zakupami oraz produktami w branży gastronomicznej powinno mieć na celu optymalizację kosztów oraz strat żywności w lokalach gastronomicznych. Choć znaczna część dań z restauracyjnego menu przyrządzana jest bezpośrednio przed podaniem, to nadal część z nich kucharze przygotowują wcześniej. Dotyczy to mięs, szczególnie tych wymagających wcześniejszego marynowania, zup (np. rosołu), czy też bardziej pracochłonnych dodatków do dań (np. kapusty zasmażanej). W restau...
Pozostałe 70% treści dostępne jest tylko dla Prenumeratorów
Co zyskasz, kupując prenumeratę?
- 6 elektronicznych wydań,
- nieograniczony – przez 365 dni – dostęp online do aktualnego i archiwalnych wydań czasopisma,
- ... i wiele więcej!
