Negatywne aspekty smażenia to przede wszystkim przedostawanie się do potrawy produktów rozkładu tłuszczu, a zwłaszcza akroleiny, uważanej za czynnik rakotwórczy. Nie skupiajmy się jednak na wadach, bo wszystko w nadmiarze jest szkodliwe. Filtrując tłuszcz, na którym smażymy, wymieniając go w miarę potrzeb, a dodatkowo wiedząc, jaki rodzaj tłuszczu do smażenia dobrać, te niekorzystne strony smażenia można ograniczyć.
POLECAMY
Smażenie dzielimy na płytkie i zanurzeniowe. Smażenie w głębokim tłuszczu kojarzymy głównie z frytkownicami pełnymi nie tylko frytek, ale też kotletów, ziemniaków czy ryb. A jednak takiej metody używają też gwiazdkowe restauracje, smażąc na głębokim tłuszczu choćby minikrokiety czy chipsy z wysuszonej skóry łososia będące dodatkiem ich wyrafinowanych dań. Smażenie w głębokim tłuszczu to częsty element kuchni azjatyckiej, np. krewetki czy warzywa w tempurze. W taki sposób smażymy też pączki czy faworki.
4 PORADY NA SMAŻENIE W GŁĘBOKIM TŁUSZCZU
- Przy smażeniu w głębokim tłuszczu pamiętajmy o częstej filtracji tłuszczu, na którym smażymy, oraz sprawdzaniu jego zużycia. Polecam stosować mierniki zużycia tłuszczu. Wskazują one ilość tzw. składników polarnych w danym tłuszczu – dzięki nim nie wymienimy oleju ani za szybko, ani za późno.
- Do głębokiego smażenia używaj tłuszczów mających wysoką temperaturę dymienia, neutralnych w smaku i bazujących na tłuszczach jednonienasyconych.
- Pamiętaj, aby do rozgrzanego tłuszczu nie...
Pozostałe 70% treści dostępne jest tylko dla Prenumeratorów
- 6 elektronicznych wydań,
- nieograniczony – przez 365 dni – dostęp online do aktualnego i archiwalnych wydań czasopisma,
- ... i wiele więcej!
