Jak rozumieć te zasady i jak zastosować je w branży gastronomicznej? Wdzięcznym przykładem są napoje: woda, soki, smoothies, kawa, herbata, ale i koktajle. Na przykładzie procesów ich przygotowania i podawania widać różne możliwości zastosowania zasad zero waste.
POLECAMY
REFUSE
Pierwsza zasada: refuse – odmawiaj, budzi najwięcej wątpliwości. Bo jak odmawiać w biznesie opartym na zadowoleniu klientów? Dużo łatwiej zrozumieć tę zasadę, gdy zobaczymy ją w postaci znaku STOP. Jakich rozwiązań nie chcemy w swojej restauracji, kawiarni, barze? Jakim powiemy NIE? Przykładem masowej zmiany w branży gastronomicznej nawiązującej do tej zasady była akcja #suckingsucks, której celem było wyeliminowanie słomek.
Część punktów w ogóle zrezygnowała ze słomek, część tylko z plastikowych, zastępując je kompostowalnymi (z papieru, ze słomy) lub wielorazowymi (metalowe, szklane), inne zdecydowały się podawać je tylko na życzenie. Jak widać, jedna decyzja: powiedzenie STOP słomkom może się przekładać na wiele możliwości. Ten sam mechanizm dotyczy wszelkich dodatków: mieszadełek, parasolek w koktajlach, serwetek. Refuse to rodzaj zerwania z mechanizmami generującymi odpady szybko i bezrefleksyjnie: jednorazowymi opakowaniami i przedmiotami, których dodanie można pozostawić decyzji klienta, a przy tym przekonać się, że decyzja ta często jest zgodna z trendami ekologicznymi.
Poszczególne zasady piramidy zero waste są ze sobą ściśle powiązane. Bo jeśli jednemu rozwiązaniu mówimy STOP, musimy sobie radzić z konsekwencjami takiej decyzji. W przypadku omówionych wyżej słomek rozwiązania alternatywne oznaczały także: reduce (np. ograniczenie zużycia plastiku) czy rot (kompostowanie słomek do tego zdatnych).
Pierwsza zasada: refuse – odmawiaj, budzi najwięcej wątpliwości. Bo jak odmawiać w biznesie opartym na zadowoleniu klientów? Dużo łatwiej zrozumieć tę zasadę, gdy zobaczymy ją w postaci znaku STOP. Jakich rozwiązań nie chcemy w swojej restauracji, kawiarni, barze? Jakim powiemy NIE? Przykładem masowej zmiany w branży gastronomicznej nawiązującej do tej zasady była akcja #suckingsucks, której celem było wyeliminowanie słomek.
REDUCE
Reduce, czyli ograniczanie dla odmiany, to zasada powszechnie stosowana, choć nie zawsze postrzegana w kategoriach ekologicznych przez właścicieli i menedżerów biznesów gastronomicznych. Ograniczanie zużycia wody, energii, marnotrawstwa zamówionych towarów to przecież podstawa efektywności kosztowej biznesu, ale i ważne piętro w piramidzie zero waste. Warto na swój biznes spojrzeć także przez zielone okulary i w przypadku optymalizowania pewnych procesów, mieć benchmark to oceny postępów. Czy przejście na produkty świeże i sezonowe, zamiast mrożonych pozwoli zredukować zużycie energii? Czy kupowanie od lokalnych dostawców zmniejszy zużycie paliwa, a...
Ta część serwisu dostępna jest
tylko dla zalogowanych.
Zaloguj się, aby uzyskać dostęp do materiałów.
Nie masz jeszcze dostępu?
Zarejestruj się bezpłatnie i zyskaj dostęp do pełnej
zawartości serwisu.
