Możemy też spotkać się z takimi nazwami, jak stek tatarski lub stek hache, gdzie mięso jest posiekane, a nazwa „stek” wzięła się od formy, jaką nadaje się porcji mięsa. W Stanach Zjednoczonych bardzo popularna jest kanapka Philly Cheese Steak, która nam skojarzyłaby się z kebabem. Są to smażone z cebulą i serem plastry wołowiny, które pakuje się w bułkę.
POLECAMY
Czym więc są steki i z czego się je przyrządza? Co decyduje o ich cenie? Jakie należy mi się miejsce? Dla mnie to jednolita porcja mięsa lub ryby, przyrządzona na grillu opalanym drewnem lub gazem, z rusztem lub płaskim. Stek można też przygotować na patelni. Ważne jest, aby na stek wybrać elementy mięsa nadające się do krótkiej obróbki. Jeśli chcemy zrobić stek z ryby, to wybieramy te, z których można wykroić grube plastry, tnąc tuszę w poprzek kręgosłupa.
Jeśli mam dostęp do mięsa klasy premium, wolę przygotowywać steki z grilla z rusztem. Płaski grill nadaje się do steków hache, burgerów lub mięs krojonych. Do szybkiego grillowania lepsze będą elementy poprzerastane tłuszczem, czyli marmurkowe. Marmurkowości mięsa nie można mylić z podwięziami i ścięgnami w mięśniach. Elementy z nich nieoczyszczone nadają się tylko do długotrwałej obróbki termicznej, czyli duszenia, gotowania i powolnego pieczenia.
Dobry stek z grilla powinien mieć co najmniej 2,5 cm. Przy takiej grubości możemy zapanować nad jego wysmażeniem. Cienkie steki, np. minutowe, bardzo trudno wysmażyć w pięciostopniowej skali: rare, medium rare, medium, medium well i well done. Stek rybny też powinien być gruby. N...
Ta część serwisu dostępna jest
tylko dla zalogowanych.
Zaloguj się, aby uzyskać dostęp do materiałów.
Nie masz jeszcze dostępu?
Zarejestruj się bezpłatnie i zyskaj dostęp do pełnej
zawartości serwisu.
