Więcej naczyń – większy sprzęt. Zmywarka dopasowana do potrzeb

Punktem wyjścia do zakupu profesjonalnej zmywarki gastronomicznej jest dokładna analiza potrzeb. Zasadniczo należy dość precyzyjnie policzyć dzienne zapotrzebowanie, czyli oszacować, ile średnio naczyń, jakiego rodzaju i wielkości będzie wymagało mycia w zmywarce. Ważna jest także rotacja, tzn. jak szybko naczynia muszą powrócić do używania. To zwykle zależy od liczby wydawanych posiłków, czasu potrzebnego na załadowanie, uruchomienie i opróżnienie zmywarki oraz dostępności personelu. Czas mycia ma tu mniejsze znaczenie, bo w zmywarkach gastronomicznych nie przekracza kilku minut, a często mieści się w przedziale 120–180 sek.

Kolejna kwestia to zaplanowanie miejsca, w którym ma stanąć zmywarka. Ważny jest zarówno ciąg technologiczny, jak i gabaryty samego sprzętu. Nie należy także zapominać o komforcie pracy – zmywarki podblatowe wymagają ciągłego schylania się, więc będą mniej wygodne i mogą stanowić problem przy znacznej ilości naczyń. Jeśli producent na to pozwala, warto zamontować zmywarkę podblatową na podstawie, aby wyeliminować konieczność ciągłego schylania się. Uciążliwości w korzystaniu ze zmywarki mogą skutecznie zniechęcać personel do dokładnej i systematycznej pracy.

Uniwersalna czy specjalistyczna?

Punktem wyjścia do zakupu profesjonalnej zmywarki gastronomicznej jest dokładna analiza potrzeb. Zasadniczo należy dość precyzyjnie policzyć dzienne zapotrzebowanie, czyli oszacować, ile średnio naczyń, jakiego rodzaju i wielkości będzie wymagało mycia w zmywarce. 

Obecnie każda profesjonalna zmywarka gastronomiczna oprócz funkcji mycia naczyń ma również program tzw. wyparzania w temperaturze 90°C. Nie trzeba zatem żadnych dodatkowych urządzeń, aby spełnić wymagania sanepidu i zapewnić gościom lub klientom najwyższe bezpieczeństwo. 

Przy większych liczbach naczyń, w dużych restauracjach i firmach gastronomicznych, może sprawdzić się wykorzystanie osobnej zmywarki do szkła. Są one użyteczne wszędzie tam, gdzie działa bar, czyli w pubach i klubach nocnych. Duże ilości szkła wymagają czasami osobnych sekcji porządkowych. W zmywarkach do szkła stosowane są inne parametry temperatury wody – niższa temperatura mycia oznacza mniejsze zużycie szkła, a szklane naczynia pozostaną błyszczące na dłużej. 

Uniwersalna zmywarka gastronomiczna to urządzenie przeznaczone do wszystkich rodzajów naczyń. Na rynku jest dostępnych wiele modeli oraz trzy podstawowe typy: zmywarki podblatowe, kapturowe oraz duże przemysłowe zmywarki tunelowe. Zmywarki uniwersalne sprawdzają się w barach, restauracjach i hotelach do mycia zastawy mieszanej: szkła, porcelany, sztućców oraz mniejszych akcesoriów gastronomicznych. 

Do mycia większych pojemników gastronomicznych, tac, garnków, pojemników cateringowych lub blach piekarniczych – szczególnie jeśli naczyń jest dużo – najlepiej wykorzystywać specjalną zmywarkę do garów i pojemników. Urządzenia te potrzebują więcej miejsca, ale są niezbędne w dużych zakładach gastronomicznych i firmach cateringowych.

Jakie są zalety poszczególnych typów zmywarek? W przypadku zmywarek podblatowych zaletą jest oszczędność miejsca – zmywarka ma ok. 80 cm wysokości, więc blat roboczy może znaleźć się nad urządzeniem. Zmywarki kapturowe, otwierane i ładowane od góry nie dają takiej możliwości, ale są często większe (więcej naczyń na jeden wsad) oraz wygodniejsze w użytkowaniu. Zmywarki tunelowe przypominają linię produkcyjną – wymagają znacznie więcej miejsca i stałej obsługi, ale sprawdzą się w dużych zakładach gastronomicznych i produkcyjnych.

Przygotowanie do montażu

Pierwszym krokiem do udanego montażu zmywarki jest spr...