Dołącz do czytelników
Brak wyników

Poradnik inwestora

20 kwietnia 2020

NR 2 (Marzec 2020)

Wentylacja w hotelowej restauracji. Poznaj przepisy prawne

94

Prawidłowa wentylacja w kuchni gastronomicznej i sali restauracyjnej przeznaczonej dla gości jest konieczna nie tylko ze względu na uzyskanie czystego i świeżego powietrza, komfort pracy personelu i pobytu osób odwiedzających lokal, ale także z uwagi na formalności budowlane. Określone normy dotyczące systemów wentylacyjnych są zawarte w przepisach prawnych, a nieprawidłowe wykonanie wentylacji w kuchni i restauracji hotelowej może być powodem kłopotów z zatwierdzeniem obiektu przez inspekcję sanitarną.

Jakie są wymagania techniczne określone prawem? Gdzie należy szukać odpowiednich przepisów? Przed uruchomieniem restauracji w hotelu warto zapoznać się z podstawowymi zasadami dotyczącymi wentylacji. Hotelowa restauracja wymaga specjalistycznych systemów wentylacji pomieszczeń, czyli wymiany powietrza. Ich zadaniem jest eliminacja zapachów powstających podczas gotowania, usunięcie tłuszczy oraz pary wodnej zawartych w powietrzu oraz dostarczenie świeżego i pozbawionego zanieczyszczeń powietrza z zewnątrz. 

W przypadku pomieszczeń przeznaczonych do przyrządzania posiłków o jakości powietrza decydują głównie temperatura i wilgotność, a w odniesieniu do sali restauracyjnej oprócz tych dwóch parametrów ważny jest zdrowy mikroklimat, czyli także właściwy skład powietrza i eliminacja zanieczyszczeń. Spożywanie posiłków bez towarzystwa zapachów docierających z kuchni to absolutne minimum odpowiedniej obsługi gości dobrej restauracji. Na rynku jest dostępnych wiele rozwiązań, które umożliwiają skuteczną wentylację, ale w każdym przypadku system powinien być dostosowany do konkretnych pomieszczeń, a jego parametry dobrane do wymagań określonych w przepisach prawnych.

Co nakazuje rozporządzenie?

Wentylacja jest jedną z tych instalacji, która wymaga odbioru przed uruchomieniem obiektu gastronomicznego. Projektuje się ją na zasadach określonych w Rozporządzeniu Ministra Infrastruktury z 12 kwietnia 2012 r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie. Określa ono podstawowe parametry związane z funkcjonowaniem wentylacji w budynkach użyteczności publicznej. Oprócz rozporządzenia istnieje także cały szereg norm technicznych – w przypadku wentylacji istotna jest norma „Wentylacja w budynkach mieszkalnych zamieszkania zbiorowego i użyteczności publicznej – Wymagania”, a do lokali gastronomicznych odnosi się dział „Budynki użyteczności publicznej”.

Zgodnie z przepisami prawa minimalna ilość powietrza, które powinno być dostarczane poprzez wentylację, zależy od liczby osób przebywających w pomieszczeniu. W przypadku obiektów gastronomicznych wyliczenia będą inne dla części produkcyjnej (kuchni) oraz sali konsumpcyjnej dla gości. Według polskiej normy pomieszczenia przeznaczone do stałego i czasowego pobytu ludzi powinny mieć zapewniony dopływ co najmniej 20 m³ na godzinę powietrza zewnętrznego dla każdej przebywającej osoby. 

W pomieszczeniach publicznych, w których jest dozwolone palenie tytoniu, strumień powietrza powinien wynosić 30 m³ na godzinę dla każdej osoby. Natomiast w pomieszczeniach klimatyzowanych oraz wentylowanych wyposażonych w nieotwieralne okna powinien on wynosić co najmniej 30 m³ dla każdej osoby (w przypadku dozwolonego palen...

Pozostałe 70% treści dostępne jest tylko dla Prenumeratorów

Co zyskasz, kupując prenumeratę?
  • Sześć numerów czasopisma w wersji papierowej,
  • prenumeratę w wersji elektronicznej,
  • pełne archiwum czasopisma online,
  • 4 dostępy do szkoleń / webinariów organizowanych przez redakcję...
  • ... i wiele więcej!
Sprawdź szczegóły

Przypisy