W branży HoReCa potrzeby konsumentów i przedsiębiorców stykają się w wielu punktach, warto więc rozważyć wdrożenie zasad filozofii zero waste (w polskim tłumaczeniu: bez marnowania) w hotelach i restauracjach.
POLECAMY
Wyjaśnienie, czym jest filozofia zero waste, staje się prostsze, gdy zamiast o czymś zupełnie nowym zaczniemy mówić o dobrze znanej i bliskiej naszej kulturze gospodarności. Bo właśnie o gospodarność chodzi: cechę dobrego gospodarza, który jest oszczędny, zapobiegliwy i umiejętnie zarządza posiadanymi zasobami. Gdy do tego dodać nutę innowacji, mamy biznes zero waste.
Zero waste to prosta hierarchia postępowania z dostępnymi zasobami, nakierowana na ekonomicznie i ekologicznie zrównoważone korzystanie z nich. Refuse, reuse, reduce, recycle, rot, czyli po polsku: odmawiaj, ograniczaj, użyj ponownie, przetwarzaj, kompostuj. Wyzwaniem może wydawać się wdrożenie tych zasad i pozostanie w zgodzie z branżowym standardem dbałości o klienta. Tymczasem wiele zmian w kierunku zero waste w ogóle bezpośrednio nie dotyka gości, może wręcz pozostać dla nich niewidocznych, za to pozytywnie wpłynąć na budżet i wizerunek hotelu lub restauracji!
Najłatwiej zobaczyć korzyści płynące z tego podejścia na przykładzie działania restauracji. Zakup produktów, sposób podawania posiłków, zagospodarowanie resztek – na każdym z tych etapów w różny sposób można wdrożyć podejście zero waste. Kupując od lokalnych dostawców i kupując na miarę, ograniczamy ślad węglowy, czyli ilość dwutlenku węgla potrzebną do transportu żywności. Ponadto, wybierając produkty bez opakowań, w opakowaniach wielokrotnego użytku (skrzynki, kosze) lub monomateriałowych (szkło, papier), ułatwiamy ponowne wykorzystanie lub recykling, czyli przetworzenie na nowe produkty.
Inny znaczący problem to marnowanie żywności i związana z tym produkcja bioodpadów. Monitowanie zachowań gości pomaga w dobieraniu sensownych porcji i tym samym ograniczaniu produkcji bioodpadów, podobnie jak rozsądne planowanie menu i sięganie po przepisy przewidujące wykorzystanie fusów z kawy, a nawet obierek. W przypadku tych resztek żywności, które jednak powstaną, lepiej postawić na kompostowanie niż na częste wywożenie.
Ale czy kompostowanie resztek żywności w hotelu lub restauracji jest w ogóle możliwe? Tak, jeśli wykorzystamy nowoczesne rozwiązania rynkowe w zakresie ekologicznego zarządzania odpadami. Przykładowym rozwiązaniem dedykowanym restauracjom hotelowym, w których występują znaczne ilości resztek żywności i odpadów biodegradowalnych, są maszyny kompostujące marki OKLIN. Rozwiązanie z powodzeniem stosowane już w hotelach na świecie oraz przez znanych restauratorów.
Maszyny kompostujące OKLIN to nowość na po...
Ta część serwisu dostępna jest
tylko dla zalogowanych.
Zaloguj się, aby uzyskać dostęp do materiałów.
Nie masz jeszcze dostępu?
Zarejestruj się bezpłatnie i zyskaj dostęp do pełnej
zawartości serwisu.
