Od osób odpowiedzialnych za rekrutację personelu do restauracji oczekuje się, że podczas testów i rozmów kwalifikacyjnych przez sito selekcji nie przejdą osoby, których zachowanie może sprawić w firmie problemy. Trudno z góry przewidzieć, że dana osoba może być tzw. mobberem, czyli sprawcą stosowania mobbingu w firmie. Restauracja, jak każdy zakład pracy, to konglomerat stosunków interpersonalnych zarówno pomiędzy pracownikami jednego szczebla, jak i pracownikami i ich przełożonymi.
Czytaj więcej
Kategoria: Artykuł
Muszę niestety znowu wrócić do jasnego przekazu i konieczności formułowania precyzyjnych komunikatów. Na jednej z grup na Facebook przeczytałem, że ktoś chce zaprowadzić Holendrów na dania kuchni staropolskiej i poszukuje takiej restauracji w Poznaniu. Dyskusja rozgorzała, padały, kolejne nazwy lokali. Wtrąciłem się w tę rozmowę pisząc, że nie ma takiej restauracji w mieście i bardzo dobrze, bo dań nie dałoby się zjeść, ale mogę podać kilka miejscówek z kuchnią polską.
Czytaj więcej
Moim konikiem, a także "zboczeniem" zawodowym jako dziennikarza, a obecnie także PR-owca, jest jasny komunikat, klarowny przekaz. Uświadomiłem sobie to w związku z ostatnimi atakami na obcokrajowców prowadzących głównie biznesy gastronomiczne, a szczególnie tych, którzy różnią się barwą skóry.
Czytaj więcej
Sformułowanie "dobry menedżer bez dyplomu i bez doświadczenia" już od wielu lat uznawane jest za biznesowy oksymoron. Naturalny gen przedsiębiorczości i intuicja, choć są witalnymi cechami każdego biznesmena, od dawna nie są wystarczającymi warunkami otrzymania - i utrzymania - pracy w branży. Co więcej, ostatnie lata pokazują wzrastające zapotrzebowanie na kadry zarządcze, mogące poszczycić się najświeższą wiedzą praktyczną, szeroką bazą kontaktów oraz doskonale wiedzących, jak kompleksowo pokierować firmą. Odpowiedzią na coraz wyżej stawianą branży HoReCa poprzeczkę, okazują się specjalistyczne studia MBA. Dzięki współpracy Wyższej Szkoły Turystyki i Ekologii oraz amerykańskiego Uniwersytetu Antioch od tego roku będą dostępne także w Polsce.
Czytaj więcej
Kilka dni temu przeczytałem obszerny wywiad z kucharzem Jerzym Sobieniakiem zamieszczony na stronie malutkoodkuchni.pl. Powiedział on w nim, co może być mottem na ten rok. Oto kilka życzeń.
Czytaj więcej
XII Ogólnopolski Konkurs Włoskiej Sztuki Kulinarnej "Arte Culinaria Italiana" 10-12 marzec 2017 Słoneczny Zdrój Hotel Medical Spa & Wellness Busko Zdrój.
Czytaj więcej
XII Ogólnopolski Konkurs Włoskiej Sztuki Kulinarnej "Arte Culinaria Italiana" 10-12 marzec 2017 Słoneczny Zdrój Hotel Medical Spa & Wellness Busko Zdrój.
Czytaj więcej
Kelner to w dwudziestoleciu międzywojennym zawód cieszący się szacunkiem. Często wiedzę o kelnerstwie przekazywano sobie z ojca na syna i zapewne ten szlachetny zawód nadal cieszyłby się zasłużoną estymą, gdyby nie PRL, który wszystko rozmienił na drobne.
Czytaj więcej
Mój mentor i nauczyciel zawodu, dziennikarz Andrzej Niczyperowicz, miał takie powiedzenie - zrób to chlujnie. Przypomniało mi się to, słysząc kilka dni temu taką zbitkę: wkrótce zostaną otwarte drzwi do podwojów... Brrr
Czytaj więcej
Nie będzie to odkrywcze, kiedy powiem, że większość Nowego Roku spędziłem przed telewizorem i uzbrojony w pilota, przeskakiwałem z kanału na kanał. Jeden wybór był tylko świadomy, jak to czynię zresztą od dziecka, koncert Filharmoników Wiedeńskich. Potem to już tylko wybór losu. Przy kolejnej rundzie przeglądania kanałów trafiłem na program "Inicjacje Kossakowskiego". Odcinek poświęcony był pracy w supermarkecie.
Czytaj więcej
Każdy z nas wraz z rozpoczęciem roku coś tam sobie postanawia zmienić. To tak fajna cezura. Ciach i przechodzimy do nowego, lepszego świata. Świata, w którym nie będziemy jedli mięsa, zrzucimy 20 kg wagi, będziemy jedli tylko ekologiczne jedzenie, nie będziemy sięgali po jajka z chowu klatkowego, będziemy spożywali więcej owoców. Tych postanowień można wymyślić tysiąc pięćset sto dziewięćset, ale jak mówią socjologowie, zwykle koło 10 stycznia kończy się nam zapał, mocni ciągną trochę dłużej. Dlaczego? Bo to prosto powiedzieć nie jem mięsa, aż do pierwszego grilla np. na kuligu, albo pierwszego schaboszczaka, którego żona zrobiła w domu...
Czytaj więcej
W kwietniu 2016 r. grupa AccorHotels zobowiązała się, że do roku 2020 wszystkie jajka podawane w jej hotelach, zarówno w całości, jak i w postaci płynnej, będą pochodziły z chowu na wolnym wybiegu, o ile można je nabyć w danym kraju. Realizując to zobowiązanie, Grupa podjęła współpracę z organizacją Humane Society International, by wspólnie określić odpowiedzialne źródła zaopatrzenia - zwłaszcza w regionach, gdzie odpowiednie łańcuchy dostaw nie istnieją, są trudne do znalezienia albo dopiero powstają. Do roku 2020 AccorHotels całkowicie wyeliminuje jaja z chowu klatkowego ze swoich łańcuchów dostaw na rynkach europejskich oraz na pozostałych rynkach, gdzie zezwala na to prawo i lokalne zasady certyfikacji, proces ten potrwa do 8 lat.
Czytaj więcej