// CZYM WŁAŚCIWIE JEST STEK? WEDŁUG WIKIPEDII TO JEDNOLITY PLASTER MIĘSA LUB RYBY, POKROJONY W POPRZEK WŁÓKIEN I USMAŻONY LUB ZGRILLOWANY. W WIELU KULTURACH DO TEGO DANIA PODCHODZI SIĘ RÓŻNIE. NA PRZYKŁAD W WIELKIEJ BRYTANII FUNKCJONUJE OKREŚLENIE „BRAISED STEK”. GDY ZOBACZYŁEM TE DANIA, TO OD RAZU SKOJARZYŁEM JE Z NASZĄ SZTUKĄ MIĘSA LUB BITKAMI. BYŁ TO UDUSZONY DUŻY ELEMENT WOŁOWY, POKROJONY PO OBRÓBCE W PLASTRY. //
Kategoria: Artykuł
// PANDEMIA COVID-19 ZATRZYMAŁA NA KILKA MIESIĘCY DYNAMICZNY ROZWÓJ POLSKIEJ BRANŻY RESTAURACYJNEJ. WRAZ Z POCZĄTKIEM KWARANTANNY 67% FIRM I LOKALI CAŁKOWICIE WSTRZYMAŁO DZIAŁALNOŚĆ, A 32% PRACOWAŁO W OGRANICZONYM ZAKRESIE. W TEJ BEZPRECEDENSOWEJ SYTUACJI „BYĆ ALBO NIE BYĆ” LOKALI STAŁO SIĘ ZALEŻNE OD SZYBKIEJ REAKCJI I ZNALEZIENIA NOWYCH SPOSOBÓW NA SPRZEDAŻ. ROZKWITŁO SERWOWANIE DAŃ NA WYNOS – A WRAZ Z NIM ROZWINĄŁ SIĘ RYNEK ZAMÓWIEŃ ONLINE. //
// SKOŃCZYŁA SIĘ IZOLACJA ZWIĄZANA Z COVID-19, KTÓRA W NIESPOTYKANY DOTĄD SPOSÓB UDERZYŁA W SZCZEGÓLNOŚCI W TURYSTYKĘ, HOTELARSTWO I GASTRONOMIĘ. OBNAŻONE ZOSTAŁY WSZYSTKIE BOLĄCZKI BRANŻOWE, POCZĄWSZY OD BRAKU KAPITAŁU ZAPASOWEGO, PRZEZ NIEDOSKONAŁOŚĆ ZARZĄDZANIA, SKOŃCZYWSZY NA WERYFIKACJI JAKOŚCIOWEJ ZARÓWNO WŁAŚCICIELI, JAK I PRACOWNIKÓW. 18 MAJA NA RYNKU ZAPANOWAŁ OPTYMIZM, JEDNAK CZY DO KOŃCA UZASADNIONY? //
// ZNALAZŁEŚ DOBRZE USYTUOWANY LOKAL. MOŻE ZNAJDUJE SIĘ W DAWNYM CEGLANYM BUDYNKU BĘDĄCYM POZOSTAŁOŚCIĄ PO DAWNYCH PRUSKICH MAGAZYNACH BEL BARWNYCH MATERIAŁÓW LUB BECZEK PEŁNYCH DOBREGO, NIEPASTERYZOWANEGO PIWA. JEŚLI TO NIE TWÓJ KLIMAT, WYBRAŁEŚ LOKAL W NOWO ODDANYM BUDYNKU, KTÓRY STANĄŁ NA ROGU DWÓCH ZNANYCH ULIC. DOBRY ADRES TO PODSTAWA. OCZYWIŚCIE WYBRAŁEŚ MEBLE, KAŻDY ELEMENT WYSTROJU I DOPILNOWAŁEŚ, BY OBRUSY PASOWAŁY DO ODCIENIA PODŁOGI. KUCHNIA CZEKA NA SWOJEGO SZEFA, KONTUAR NA BARISTĘ, A SZATNIA JUŻ ZAPEŁNIA SIĘ ZAŁOGĄ ROZPOCZYNAJĄCĄ SWOJĄ ZMIANĘ. CZEGOŚ JEDNAK BRAKUJE… //
// 2020 R. TO ROK ZMIAN W KARIERZE ZAWODOWEJ CHEFA DAWIDA ŁAGOWSKIEGO. PO DWUNASTU LATACH PRACY W PAŁACU MIERZĘCIN WRÓCIŁ DO POZNANIA. ZAPRASZAMY DO ROZMOWY Z NOWYM SZEFEM KUCHNI W HOTELU ILONN, KTÓRY OPOWIADA M.IN. O NOWYM KONCEPCIE KULINARNYM O NAZWIE WIELKA KUCHNIA PODOLANY, W RAMACH KTÓREGO FUNKCJONUJĄ KUCHNIA NA WIDELCU, GUSTO RESTAURANT PIZZA PASTA SEAFOOD ORAZ PROJEKT ŚNIADANIOWY I WINNO-TAPASOWY. //
// NA POCZĄTKU PAŹDZIERNIKA MIELIŚMY OKAZJĘ POZNAĆ AUTORSKIE MENU NOWEGO SZEFA W F...ING DELICIOUS. FILIP CWOJDZIŃSKI ZAPROSIŁ NAS NA JESIENNĄ KOLACJĘ DEGUSTACYJNĄ Z NIEZWYKLE DOPRACOWANYMI TALERZAMI I OBŁĘDNYMI SMAKAMI. TEGO WYDARZENIA NIE MOŻNA BYŁO PRZEGAPIĆ! //
// GRILLOWANIE CZĘSTO KOJARZY SIĘ Z TŁUSTYM I CIĘŻKIM JEDZENIEM. OCIEKAJĄCA TŁUSZCZEM KIEŁBASA I KARCZEK PEWNIE DLA WIĘKSZOŚCI SĄ SPRZECZNE IDEI ZDROWEGO JEDZENIA. JEDNAK CZY DO KOŃCA JEST TO PRAWDA I CZY NIEKTÓRE STEREOTYPY NIE SĄ MYLNE? W GRILLOWANIU, JAK I W KUCHNI TRZEBA ZACZĄĆ OD POCZĄTKU, CZYLI OD WYBORU BARDZO JAKOŚCIOWYCH PRODUKTÓW. I TU NIE POWINNO BYĆ USTĘPSTW, JEŻELI MÓWIMY O ZDROWYM ŻYWIENIU. //