// EPIDEMIA KORONAWIRUSA TRWA NADAL, A EKSPERCI TWIERDZĄ, ŻE CZEKA NAS JESZCZE KOLEJNA FALA ZACHOROWAŃ. NIC ZATEM DZIWNEGO, ŻE WIELE BRANŻ MUSI DOSTOSOWAĆ SIĘ DO NOWYCH WARUNKÓW. PODOBNIE JEST W PRZYPADKU BRANŻY RESTAURACYJNEJ, KTÓRA MUSI SIĘ DOPASOWAĆ DO ZMIENIONEGO REŻIMU SANITARNEGO, WPROWADZONEGO OD 18 MAJA PO PONOWNYM OTWARCIU LOKALI. W JAKI SPOSÓB DOSTOSOWAĆ SWOJE ZAPLECZE KUCHENNE DO WYTYCZNYCH GŁÓWNEGO INSPEKTORA SANITARNEGO? //
// MĄKA TO PODSTAWA W KAŻDEJ KUCHNI: PIECZE SIĘ Z NIEJ CHLEB, DODAJE DO CIAST, JEST GŁÓWNYM SKŁADNIKIEM PIEROGÓW I MAKARONÓW. DOBRY, DOPASOWANY GATUNEK MĄKI ZMIENIA SMAK CAŁEJ POTRAWY. KAŻDY SZEF KUCHNI WIE, ŻE MĄKA MĄCE NIERÓWNA. DLATEGO DO JEJ WYBORU I ZAKUPU TRZEBA SIĘ DOBRZE PRZYGOTOWAĆ. //
O umorzenie całości otrzymanych kwot pomocy z PFR dla firm, a także o rekompensaty w wysokości połowy ubiegłorocznego przychodu dla firm – zwracają się do premiera Mateusza Morawieckiego przedsiębiorcy zrzeszeni w Komitecie Obrony Branży Targowej. Do tej spontanicznej, oddolnej inicjatywy, swój akces zgłosili m.in. przedsiębiorcy „okołotargowi”, którzy od początku pandemii skazani są na faktyczny niebyt.
Międzynarodowa sieć B&B Hotels, która w swojej ofercie posiada już ponad 500 hoteli, pomimo kryzysu, który dotknął branżę hotelarską, nie zmienia swoich planów i zapowiada kolejne otwarcia. Polska odgrywa również znaczącą rolę w długoterminowych planach rozwoju sieci. Gdańsk, Szczecin, Warszawa, Zielona Góra, Białystok – to przykłady kilku polskich miast, w których poszukuje nieruchomości do wynajęcia.
// PRZYGOTOWUJĄC OGRÓDEK RESTAURACYJNY, TRZEBA ZDAĆ SOBIE PRZEDE WSZYSTKIM SPRAWĘ Z FAKTU, ŻE TO JEST TEŻ RESTAURACJA, A MOŻE NAWET WIĘCEJ NIŻ RESTAURACJA. GOŚCIE, WIDZĄC, JAK WYGLĄDA, JAK FUNKCJONUJE, JAK JEST WYPOSAŻONY I JAK PRACUJE SERWIS, WYRABIAJĄ SOBIE ZDANIE O LOKALU. TO TROCHĘ TAK JAK ZE ŚNIADANIEM W HOTELOWEJ RESTAURACJI. JEŚLI BĘDZIE KIEPSKIE, JEŚLI OBSŁUGA BĘDZIE SŁABA, TO TRUDNO SIĘ SPODZIEWAĆ, ŻE GOŚĆ POJAWI SIĘ NA KOLACJI; WIĘCEJ – ŻE KIEDYKOLWIEK BĘDZIE CHCIAŁ WRÓCIĆ DO TEGO HOTELU. //
// KIEDY ZACZYNAŁEM PISAĆ TEN TEKST, WSZYSCY W BRANŻY GASTRONOMICZNEJ BYLIŚMY W SYTUACJI ODRABIANIA STRAT. ALE SYTUACJA JEST DYNAMICZNA I JUŻ KILKA DNI PÓŹNIEJ ARTYKUŁ ZACZĄŁEM PRZERABIAĆ POD KĄTEM CZERWONYCH I ŻÓŁTYCH STREF ORAZ SKRÓCENIA GODZIN DZIAŁANIA BRANŻY GASTRONOMICZNEJ. TO JEDNAK NIE KONIEC. NIE ZDĄŻYŁEM ODDAĆ REDAKCJI NAPISANEGO TEKSTU, A RZĄD WPROWADZIŁ LOCKDOWN BEZ LOCKDOWNU, KTÓRY DOPROWADZIŁ DO POWTÓRNEGO ZAMKNIĘCIA GASTRONOMII I TO TAK Z DNIA NA DZIEŃ… SPRÓBUJMY TO USYSTEMATYZOWAĆ. //
// UTRZYMANIE CZYSTOŚCI I DEZYNFEKCJA POMIESZCZEŃ W BRANŻY GASTRONOMICZNEJ BYŁY ZAWSZE PRIORYTETEM. W DOBIE KORONAWIRUSA TEN ELEMENT DZIAŁALNOŚCI JESZCZE BARDZIEJ ZYSKUJE NA ZNACZENIU – NIE TYLKO Z UWAGI NA KONIECZNOŚĆ SPEŁNIENIA NOWYCH WYMAGAŃ SANITARNYCH, ALE PRZEDE WSZYSTKIM ZE WZGLĘDU NA BEZPIECZEŃSTWO GOŚCI RESTAURACYJNYCH, PRACOWNIKÓW I KONTRAHENTÓW. //
// W OSTATNICH DNIACH WRZEŚNIA POZNAŃ ZAMIENIŁ SIĘ W KULINARNĄ STOLICĘ POLSKI. NA MIĘDZYNARODOWYCH TARGACH POZNAŃSKICH ODBYŁY SIĘ TARGI POLAGRA 2020, A PODCZAS NICH REDAKCJA „BIZNES RESTAURACJE & CATERING” ZORGANIZOWAŁA WARSZTATY ZE ZNAKOMITYMI SZEFAMI KUCHNI – WOJCIECHEM HARAPKIEWICZEM, TOMASZEM MILEWSKIM, DAWIDEM ŁAGOWSKIM, TOMASZEM JAKUBIAKIEM I TOMASZEM PUROLEM. //
// UTALENTOWANY KUCHARZ, UWIELBIA NIETUZINKOWE, ZASKAKUJĄCE, CZĘSTO KONTROWERSYJNE POŁĄCZENIA SMAKOWE I PRACĘ Z OWOCAMI MORZA, FASCYNUJE SIĘ DZIKIMI ZIOŁAMI, KTÓRE ZBIERA W LESIE I PRZENOSI DO SWOJEJ KUCHNI. ZAPRASZAMY DO ROZMOWY Z RAFAŁEM KOZIORZEMSKIM, SZEFEM KUCHNI W GDYŃSKIEJ RESTAURACJI BIAŁY KRÓLIK I SZEFEM PATRONUJĄCYM W SOPOCKIEJ RESTAURACJI FISHERMAN. //
// TEGOROCZNA EDYCJA, CHOĆ PRZYGOTOWYWANA W TRUDNYCH WARUNKACH, BYŁA PEŁNA SMAKU I INTERESUJĄCYCH SPOTKAŃ. NIE ZABRAKŁO TAKŻE CIEKAWYCH SZKOLEŃ I WARSZTATÓW. //
// AŻ 10 004 GOŚCI WZIĘŁO UDZIAŁ W LETNIEJ EDYCJI FINE DINING WEEK, KTÓRA ODBYŁA SIĘ POD HASŁEM „SEZON NA POLSKI FINE DINING”. FESTIWAL POŚWIĘCONY INNOWATOROM TWORZĄCYM DZIŚ TOŻSAMOŚĆ POLSKIEGO HAUTE CUISINE TRWAŁ OD 26 SIERPNIA DO 13 WRZEŚNIA W 8 REGIONACH POLSKI: WARSZAWIE, WROCŁAWIU, KRAKOWIE, ŁODZI, POZNANIU, SILESII, SZCZECINIE I TRÓJMIEŚCIE. //
// OGROMNE EMOCJE ZA NAMI. I CHOCIAŻ NASI REPREZENTANCI NIE AWANSOWALI DO WIELKIEGO FINAŁU W LYONIE, TO BEZ WĄTPIENIA DALI NAM POWÓD DO DUMY ZE SWOJEGO WYSTĘPU W EUROPIE WŚRÓD NAJLEPSZYCH SZEFÓW KUCHNI STAREGO KONTYNENTU. DIMITRI DEMJANOV – PREZYDENT BOCUSE D’OR EUROPE 2020, PODSUMOWUJĄC DWUDNIOWE ZMAGANIA, POWIEDZIAŁ: „DZISIAJ WYGRAŁA ŚWIATOWA GASTRONOMIA”. //
