// CZYM WŁAŚCIWIE JEST STEK? WEDŁUG WIKIPEDII TO JEDNOLITY PLASTER MIĘSA LUB RYBY, POKROJONY W POPRZEK WŁÓKIEN I USMAŻONY LUB ZGRILLOWANY. W WIELU KULTURACH DO TEGO DANIA PODCHODZI SIĘ RÓŻNIE. NA PRZYKŁAD W WIELKIEJ BRYTANII FUNKCJONUJE OKREŚLENIE „BRAISED STEK”. GDY ZOBACZYŁEM TE DANIA, TO OD RAZU SKOJARZYŁEM JE Z NASZĄ SZTUKĄ MIĘSA LUB BITKAMI. BYŁ TO UDUSZONY DUŻY ELEMENT WOŁOWY, POKROJONY PO OBRÓBCE W PLASTRY. //
Kategoria: Artykuł
// W OBLICZU PANDEMII SPRZEDAŻ NAPOJÓW CZY JEDZENIA DO POJEMNIKÓW PRZYNIESIONYCH PRZEZ KLIENTÓW STAŁA SIĘ TRUDNA, A W WIELU MIEJSCACH NIEMOŻLIWA ZE WZGLĘDU NA WEWNĘTRZNE PROCEDURY. ABY SPROSTAĆ EKOLOGICZNYM WYZWANIOM, KONIECZNE JEST ŚWIEŻE SPOJRZENIE NA OPAKOWANIA ŻYWNOŚCI SPRZEDAWANEJ NA WYNOS. TO NA WŁAŚCICIELACH PUNKTÓW GASTRONOMICZNYCH SPOCZYWA ODPOWIEDZIALNOŚĆ, ABY ZAPROPONOWAĆ KLIENTOM OPAKOWANIA ZRÓWNOWAŻONE, TAKIE, KTÓRE MAJĄ JAK NAJMNIEJSZY NEGATYWNY WPŁYW NA ŚRODOWISKO ZARÓWNO W CHWILI POWSTANIA, JAK I WÓWCZAS, GDY STANĄ SIĘ ODPADAMI. //
// PANDEMIA COVID-19 ZATRZYMAŁA NA KILKA MIESIĘCY DYNAMICZNY ROZWÓJ POLSKIEJ BRANŻY RESTAURACYJNEJ. WRAZ Z POCZĄTKIEM KWARANTANNY 67% FIRM I LOKALI CAŁKOWICIE WSTRZYMAŁO DZIAŁALNOŚĆ, A 32% PRACOWAŁO W OGRANICZONYM ZAKRESIE. W TEJ BEZPRECEDENSOWEJ SYTUACJI „BYĆ ALBO NIE BYĆ” LOKALI STAŁO SIĘ ZALEŻNE OD SZYBKIEJ REAKCJI I ZNALEZIENIA NOWYCH SPOSOBÓW NA SPRZEDAŻ. ROZKWITŁO SERWOWANIE DAŃ NA WYNOS – A WRAZ Z NIM ROZWINĄŁ SIĘ RYNEK ZAMÓWIEŃ ONLINE. //
// SKOŃCZYŁA SIĘ IZOLACJA ZWIĄZANA Z COVID-19, KTÓRA W NIESPOTYKANY DOTĄD SPOSÓB UDERZYŁA W SZCZEGÓLNOŚCI W TURYSTYKĘ, HOTELARSTWO I GASTRONOMIĘ. OBNAŻONE ZOSTAŁY WSZYSTKIE BOLĄCZKI BRANŻOWE, POCZĄWSZY OD BRAKU KAPITAŁU ZAPASOWEGO, PRZEZ NIEDOSKONAŁOŚĆ ZARZĄDZANIA, SKOŃCZYWSZY NA WERYFIKACJI JAKOŚCIOWEJ ZARÓWNO WŁAŚCICIELI, JAK I PRACOWNIKÓW. 18 MAJA NA RYNKU ZAPANOWAŁ OPTYMIZM, JEDNAK CZY DO KOŃCA UZASADNIONY? //
// ZNALAZŁEŚ DOBRZE USYTUOWANY LOKAL. MOŻE ZNAJDUJE SIĘ W DAWNYM CEGLANYM BUDYNKU BĘDĄCYM POZOSTAŁOŚCIĄ PO DAWNYCH PRUSKICH MAGAZYNACH BEL BARWNYCH MATERIAŁÓW LUB BECZEK PEŁNYCH DOBREGO, NIEPASTERYZOWANEGO PIWA. JEŚLI TO NIE TWÓJ KLIMAT, WYBRAŁEŚ LOKAL W NOWO ODDANYM BUDYNKU, KTÓRY STANĄŁ NA ROGU DWÓCH ZNANYCH ULIC. DOBRY ADRES TO PODSTAWA. OCZYWIŚCIE WYBRAŁEŚ MEBLE, KAŻDY ELEMENT WYSTROJU I DOPILNOWAŁEŚ, BY OBRUSY PASOWAŁY DO ODCIENIA PODŁOGI. KUCHNIA CZEKA NA SWOJEGO SZEFA, KONTUAR NA BARISTĘ, A SZATNIA JUŻ ZAPEŁNIA SIĘ ZAŁOGĄ ROZPOCZYNAJĄCĄ SWOJĄ ZMIANĘ. CZEGOŚ JEDNAK BRAKUJE… //
// 2020 R. TO ROK ZMIAN W KARIERZE ZAWODOWEJ CHEFA DAWIDA ŁAGOWSKIEGO. PO DWUNASTU LATACH PRACY W PAŁACU MIERZĘCIN WRÓCIŁ DO POZNANIA. ZAPRASZAMY DO ROZMOWY Z NOWYM SZEFEM KUCHNI W HOTELU ILONN, KTÓRY OPOWIADA M.IN. O NOWYM KONCEPCIE KULINARNYM O NAZWIE WIELKA KUCHNIA PODOLANY, W RAMACH KTÓREGO FUNKCJONUJĄ KUCHNIA NA WIDELCU, GUSTO RESTAURANT PIZZA PASTA SEAFOOD ORAZ PROJEKT ŚNIADANIOWY I WINNO-TAPASOWY. //
// NA POCZĄTKU PAŹDZIERNIKA MIELIŚMY OKAZJĘ POZNAĆ AUTORSKIE MENU NOWEGO SZEFA W F...ING DELICIOUS. FILIP CWOJDZIŃSKI ZAPROSIŁ NAS NA JESIENNĄ KOLACJĘ DEGUSTACYJNĄ Z NIEZWYKLE DOPRACOWANYMI TALERZAMI I OBŁĘDNYMI SMAKAMI. TEGO WYDARZENIA NIE MOŻNA BYŁO PRZEGAPIĆ! //
// GRILLOWANIE CZĘSTO KOJARZY SIĘ Z TŁUSTYM I CIĘŻKIM JEDZENIEM. OCIEKAJĄCA TŁUSZCZEM KIEŁBASA I KARCZEK PEWNIE DLA WIĘKSZOŚCI SĄ SPRZECZNE IDEI ZDROWEGO JEDZENIA. JEDNAK CZY DO KOŃCA JEST TO PRAWDA I CZY NIEKTÓRE STEREOTYPY NIE SĄ MYLNE? W GRILLOWANIU, JAK I W KUCHNI TRZEBA ZACZĄĆ OD POCZĄTKU, CZYLI OD WYBORU BARDZO JAKOŚCIOWYCH PRODUKTÓW. I TU NIE POWINNO BYĆ USTĘPSTW, JEŻELI MÓWIMY O ZDROWYM ŻYWIENIU. //
// WINO – TARGI POLSKICH WIN I WINNIC ZADEBIUTUJĄ W PRZYSZŁYM ROKU NA MIĘDZYNARODOWYCH TARGACH POZNAŃSKICH. NAJLEPSI PRODUCENCI WIN, CYDRÓW, A TAKŻE DOSTAWCY TECHNOLOGII I SPRZĘTÓW WINIARSKICH ZAPREZENTUJĄ SWOJE PRODUKTY I ROZWIĄZANIA. CAŁOŚĆ DOPEŁNIĄ KOMENTOWANE DEGUSTACJE ORAZ WIELKI KONKURS POLSKICH WIN, KTÓRY WYŁONI NAJLEPSZE TRUNKI PRODUKOWANE NAD WISŁĄ. //