// ROK 2020 Z PEWNOŚCIĄ NIE NALEŻAŁ DO UDANYCH DLA RESTAURATORÓW. PANDEMIA COVID-19 SPRAWIŁA, ŻE PRZEZ PEWIEN CZAS WSZYSTKIE RESTAURACJE BYŁY W CAŁOŚCI BĄDŹ CZĘŚCIOWO ZAMKNIĘTE. Z PEWNOŚCIĄ WYBAWIENIEM DLA WIELU MIEJSC BYŁA MOŻLIWOŚĆ REALIZACJI ZAMÓWIEŃ NA WYNOS LUB Z DOWOZEM. PROCES WYCHODZENIA NA PROSTĄ TRWA DALEJ, A RESTAURACJE W WIĘKSZOŚCI PRZYPADKÓW WZNOWIŁY SWOJĄ DZIAŁALNOŚĆ. WCIĄŻ JEDNAK JEST ONA W DUŻYM STOPNIU OGRANICZONA. //
// EPIDEMIA KORONAWIRUSA TRWA NADAL, A EKSPERCI TWIERDZĄ, ŻE CZEKA NAS JESZCZE KOLEJNA FALA ZACHOROWAŃ. NIC ZATEM DZIWNEGO, ŻE WIELE BRANŻ MUSI DOSTOSOWAĆ SIĘ DO NOWYCH WARUNKÓW. PODOBNIE JEST W PRZYPADKU BRANŻY RESTAURACYJNEJ, KTÓRA MUSI SIĘ DOPASOWAĆ DO ZMIENIONEGO REŻIMU SANITARNEGO, WPROWADZONEGO OD 18 MAJA PO PONOWNYM OTWARCIU LOKALI. W JAKI SPOSÓB DOSTOSOWAĆ SWOJE ZAPLECZE KUCHENNE DO WYTYCZNYCH GŁÓWNEGO INSPEKTORA SANITARNEGO? //
// MĄKA TO PODSTAWA W KAŻDEJ KUCHNI: PIECZE SIĘ Z NIEJ CHLEB, DODAJE DO CIAST, JEST GŁÓWNYM SKŁADNIKIEM PIEROGÓW I MAKARONÓW. DOBRY, DOPASOWANY GATUNEK MĄKI ZMIENIA SMAK CAŁEJ POTRAWY. KAŻDY SZEF KUCHNI WIE, ŻE MĄKA MĄCE NIERÓWNA. DLATEGO DO JEJ WYBORU I ZAKUPU TRZEBA SIĘ DOBRZE PRZYGOTOWAĆ. //
O umorzenie całości otrzymanych kwot pomocy z PFR dla firm, a także o rekompensaty w wysokości połowy ubiegłorocznego przychodu dla firm – zwracają się do premiera Mateusza Morawieckiego przedsiębiorcy zrzeszeni w Komitecie Obrony Branży Targowej. Do tej spontanicznej, oddolnej inicjatywy, swój akces zgłosili m.in. przedsiębiorcy „okołotargowi”, którzy od początku pandemii skazani są na faktyczny niebyt.
Międzynarodowa sieć B&B Hotels, która w swojej ofercie posiada już ponad 500 hoteli, pomimo kryzysu, który dotknął branżę hotelarską, nie zmienia swoich planów i zapowiada kolejne otwarcia. Polska odgrywa również znaczącą rolę w długoterminowych planach rozwoju sieci. Gdańsk, Szczecin, Warszawa, Zielona Góra, Białystok – to przykłady kilku polskich miast, w których poszukuje nieruchomości do wynajęcia.
Cyfrowe połączenie z pojazdem, telediagnostyka, planowanie tras tak by ominąć korki w czasie rzeczywistym? To już możliwe i w dodatku proste, dzięki usługom łącznościowym, które zapewnia Mercedes PRO – dzięki nim można jeździć bezpieczniej, oszczędniej i przyjemniej.
// PRZYGOTOWUJĄC OGRÓDEK RESTAURACYJNY, TRZEBA ZDAĆ SOBIE PRZEDE WSZYSTKIM SPRAWĘ Z FAKTU, ŻE TO JEST TEŻ RESTAURACJA, A MOŻE NAWET WIĘCEJ NIŻ RESTAURACJA. GOŚCIE, WIDZĄC, JAK WYGLĄDA, JAK FUNKCJONUJE, JAK JEST WYPOSAŻONY I JAK PRACUJE SERWIS, WYRABIAJĄ SOBIE ZDANIE O LOKALU. TO TROCHĘ TAK JAK ZE ŚNIADANIEM W HOTELOWEJ RESTAURACJI. JEŚLI BĘDZIE KIEPSKIE, JEŚLI OBSŁUGA BĘDZIE SŁABA, TO TRUDNO SIĘ SPODZIEWAĆ, ŻE GOŚĆ POJAWI SIĘ NA KOLACJI; WIĘCEJ – ŻE KIEDYKOLWIEK BĘDZIE CHCIAŁ WRÓCIĆ DO TEGO HOTELU. //
// KIEDY ZACZYNAŁEM PISAĆ TEN TEKST, WSZYSCY W BRANŻY GASTRONOMICZNEJ BYLIŚMY W SYTUACJI ODRABIANIA STRAT. ALE SYTUACJA JEST DYNAMICZNA I JUŻ KILKA DNI PÓŹNIEJ ARTYKUŁ ZACZĄŁEM PRZERABIAĆ POD KĄTEM CZERWONYCH I ŻÓŁTYCH STREF ORAZ SKRÓCENIA GODZIN DZIAŁANIA BRANŻY GASTRONOMICZNEJ. TO JEDNAK NIE KONIEC. NIE ZDĄŻYŁEM ODDAĆ REDAKCJI NAPISANEGO TEKSTU, A RZĄD WPROWADZIŁ LOCKDOWN BEZ LOCKDOWNU, KTÓRY DOPROWADZIŁ DO POWTÓRNEGO ZAMKNIĘCIA GASTRONOMII I TO TAK Z DNIA NA DZIEŃ… SPRÓBUJMY TO USYSTEMATYZOWAĆ. //
// W OSTATNICH DNIACH WRZEŚNIA POZNAŃ ZAMIENIŁ SIĘ W KULINARNĄ STOLICĘ POLSKI. NA MIĘDZYNARODOWYCH TARGACH POZNAŃSKICH ODBYŁY SIĘ TARGI POLAGRA 2020, A PODCZAS NICH REDAKCJA „BIZNES RESTAURACJE & CATERING” ZORGANIZOWAŁA WARSZTATY ZE ZNAKOMITYMI SZEFAMI KUCHNI – WOJCIECHEM HARAPKIEWICZEM, TOMASZEM MILEWSKIM, DAWIDEM ŁAGOWSKIM, TOMASZEM JAKUBIAKIEM I TOMASZEM PUROLEM. //
// UTALENTOWANY KUCHARZ, UWIELBIA NIETUZINKOWE, ZASKAKUJĄCE, CZĘSTO KONTROWERSYJNE POŁĄCZENIA SMAKOWE I PRACĘ Z OWOCAMI MORZA, FASCYNUJE SIĘ DZIKIMI ZIOŁAMI, KTÓRE ZBIERA W LESIE I PRZENOSI DO SWOJEJ KUCHNI. ZAPRASZAMY DO ROZMOWY Z RAFAŁEM KOZIORZEMSKIM, SZEFEM KUCHNI W GDYŃSKIEJ RESTAURACJI BIAŁY KRÓLIK I SZEFEM PATRONUJĄCYM W SOPOCKIEJ RESTAURACJI FISHERMAN. //
// DZIŚ NIE MAMY WĄTPLIWOŚCI, ŻE TREND KUCHNI ROŚLINNEJ EKSPLODOWAŁ. NIE SŁYSZY SIĘ JUŻ TYLKO O WEGETARIANACH, WEGANACH, ALE POWSZECHNIE UŻYWA SIĘ TAKŻE TAKICH SŁÓW, JAK WITARIANIZM CZY FLITERIANIZM. ZMIENIA SIĘ PRZEDE WSZYSTKIM NASZA ŚWIADOMOŚĆ. KUCHNIA ROŚLINNA TO JUŻ NIE MODA, A GLOBALNY TREND. PRZED SZEFAMI KUCHNI STAJĄ NOWE WYZWANIA ZWIĄZANE Z TWORZENIEM ORYGINALNYCH, KOLOROWYCH, CIEKAWYCH DAŃ BEZMIĘSNYCH. //
// POZNAŃSKA RESTAURACJA CONCORDIA TASTE ZMIENIŁA SIĘ WŁAŚNIE W BISTRO TASTE. TO ODPOWIEDŹ NA SYTUACJĘ WYWOŁANĄ PANDEMIĄ COVID-19 I NOWE OCZEKIWANIA GOŚCI. CZASY COVIDU TO DLA BRANŻY GASTRONOMICZNEJ PRAWDZIWA REWOLUCJA – WIEDZĄ O TYM WŁAŚCICIELE RESTAURACJI, KUCHARZE, KELNERZY, CZY DOSTAWCY, KTÓRZY W KILKA TYGODNI MUSIELI ZUPEŁNIE ZMIENIĆ SWÓJ SPOSÓB FUNKCJONOWANIA. //
