Szef kuchni, restaurator i niekwestionowany autorytet kulinarny w naszym kraju. Ekspert, juror, trener, promotor polskiej sztuki kulinarnej i regionalnych produktów za granicą, jak podczas polskiej prezydencji w Unii Europejskiej. Juror czołowych konkursów kulinarnych (kilkukrotnie polska selekcja Bocuse d’Or Poland, Bocuse d’Or Hungary 2018, europejska selekcja Bocuse d’Or Turyn 2018, l’Art de la Cuisine Martell, Wine& Food Noble Night), wiceprezes stowarzyszenia Polska Inicjatywa Kulinarna. Zapraszamy do rozmowy z Adamem Chrząstowskim, head chefem akademii Bocuse d’Or Poland.
Kategoria: Artykuł
Prawidłowy i elegancki serwis wina jest jednym z kluczowych elementów obsługi w każdej restauracji. Między innymi po tym, w jaki sposób kelnerzy obchodzą się z winami, jesteśmy w stanie poznać, czy mamy do czynienia z profesjonalistami. Odpowiednie podejście do tematu zawsze robi na gościach wrażenie. Należy przede wszystkim trzymać się stałych zasad, które wraz z doświadczeniem staną się naturalnym rytuałem.
Dobra kawa to podstawa każdej restauracji, hotelu czy wydarzeń cateringowych. To przy niej często tworzą się niepowtarzalne pomysły czy zapadają ważne decyzje biznesowe. Polskie społeczeństwo z roku na rok coraz bardziej docenia dobrą, aromatyczną kawę i zdecydowanie podnosi swoją wiedzę na jej temat. Stojąc przed wyborem zakupu ekspresu do swojego lokalu, warto zwrócić uwagę na kilka ważnych aspektów.
Nenpo to innowacyjna firma, która sprzedaje i serwisuje używane urządzenia gastronomiczne. Kompleksowo wyposażają kawiarnie i restauracje w najlepsze sprzęty i meble technologiczne, pochodzące najczęściej z demontażu innych lokali. Z jej pomocą wielu restauratorów może zaoszczędzić do 2/3 kosztów zakupu wyposażenia lokalu, a dodatkowo przyczynić się do rozwoju gospodarki cyrkularnej.
Od czystości powierzchni roboczych, narzędzi, naczyń, płyty grillowej, kuchenki mikrofalowej albo pieca konwekcyjnego zależy zarówno jakość, jak i smak podawanych w lokalu dań. Utrzymanie odpowiedniego poziomu higieny w lokalu gastronomicznym to sprawa priorytetowa. Dlatego tak ważne jest stosowanie odpowiednich środków czystości przystosowanych do zadań specjalnych w gastronomii.
Choć tradycyjne kasy fiskalne w ostatnich latach uległy znacznym modyfikacjom, to nadal są urządzeniami, które wykonują bardzo wąski zakres operacji. Wciąż jednak cieszą się dużą popularnością ze względu na cenę i łatwość instalacji. Alternatywą dla nich są systemy POS, które łącząc kilka urządzeń w jeden system, potrafią udoskonalić cały proces zarządzania lokalem gastronomicznym.
Prowadzenie własnej restauracji to ogromne wyzwanie. Jest przecież tyle rzeczy, o których trzeba pamiętać. Kiedy w lokalu jest „tabaka”, prawdopodobnie nikt nie myśli o tym, że należałoby jeszcze wrzucić jakiś ciekawy post w social media. Prędzej czy później restauratorzy stają przed bardzo trudną decyzją. Czy opłaca się zatrudnić specjalistę, który zajmie się marketingiem w naszym lokalu? A może lepiej znaleźć zewnętrzną firmę, która nam pomoże?
Wśród aktualnych wiodących trendów wpływających na naszą biznesową rzeczywistość tu i teraz Infuture Hatalska Foresight Institute wymienia m.in. sustainability, czyli zrównoważony rozwój oraz being good. Drugi trend wiąże się z odpowiedzialnością przedsiębiorstw za świat, w którym funkcjonują.
Interaktywne szkolenie z zakresu higieny rąk, dostępne w aplikacji Tork VR Clean Hands Training, zostało nagrodzone w kategorii Produkty powiązane/Usługi w tegorocznej edycji konkursu Interclean Innovation. Szkolenie VR pozwala użytkownikom przećwiczyć każdy z 5 etapów higieny rąk według WHO, zwiększając tym samym świadomość jej znaczenia, a nawet przyczyniając się do ratowania życia.
Czytaj więcej
Utalentowana dekoratorka z bydgoskiej cukierni Sowa 20 października w Mediolanie wywalczyła złoty medal Cake Designers World Championship. Zapraszamy do rozmowy z Jowitą Woszczyńską, mistrzynią świata w dekorowaniu tortów.
Olimpiada IKA/Culinary Olimpics to najstarszy i największy międzynarodowy konkurs sztuki kulinarnej. Przyszłoroczna edycja będzie 25. odsłoną konkursu, po raz pierwszy będzie towarzyszyć międzynarodowym targom branży HoReCa Intergastra w Stuttgarcie. Podczas olimpiady w terminie od 14 do 19 lutego 2020 r. swoje umiejętności zaprezentuje ok. 2000 kucharzy i cukierników z ponad 60 krajów.
Pieczenie, jak podają źródła, zachodzi w temperaturze od 160 do 250 stopni. Jego czas może się znacząco różnić i w głównej mierze uzależniony jest od wielkości kawałka, który chcemy upiec. Może trwać kilka minut lub kilka godzin. Jak przyrządzić miękką i soczystą pieczeń?