26-letni cukiernik z Wielkopolski od dłuższego czasu z sukcesem zbiera doświadczenie w konkursach. Zdobył złoto w europejskich połfinałach na jednych z najważniejszych międzynarodowych mistrzostwach cukierniczych – Valrhona C3 w Paryżu. W lipcu 2020 r. zawalczy w Singapurze. Zapraszamy do rozmowy z Mariuszem Góreckim, szefem cukierni w kompleksie restauracji Garden City.
Kategoria: Artykuł
Coraz więcej ludzi ma świadomość tego, że to, co jemy, wpływa na samopoczucie, wygląd oraz zdrowie i dokonuje zmian w ich codziennym menu. Nawet ci, którzy nie są wegetarianami czy weganami, zaczynają jeść mniej mięsa lub wykluczają je zupełnie. Nie możemy się zamykać mentalnie na przyszłość kulinarną w tym temacie, które może wolnymi krokami, ale idzie do nas.
Sprzątanie kuchni i całego lokalu gastronomicznego nie należy do najłatwiejszych i najprzyjemniejszych zadań. Jest to jednak obowiązek restauratora. Każdemu właścicielowi punktu gastronomicznego niewątpliwie zależy na zachowaniu higieny podczas produkcji oraz czystości swojego lokalu gastronomicznego.
Okapy gastronomiczne stanowią obowiązkowy element wyposażenia zaplecza, ponieważ pomagają zwalczać tłuszcz i pochłaniają nieprzyjemne zapachy, nadmiar dymu oraz ciepła. Jest to szczególnie ważne tam, gdzie przygotowuje się dziennie dziesiątki potraw. Z myślą o profesjonalnej gastronomii projektowane są okapy ze stali nierdzewnej, a swoim rozmiarem i budową różnią się od tych instalowanych w domach.
17 lutego 2020 r., drużyna Culinary Team of Poland zdobyła brązowy medal w kategorii dań regionalnych, podczas jednego z najbardziej prestiżowych wydarzeń kulinarnych na świecie – Międzynarodowej Olimpiady Kulinarnej (Internationale Kochkunst Ausstellung).
Zwycięzca Kulinarnego Pucharu Polski oraz laureat wielu międzynarodowych konkursow kulinarnych, które otworzyły mu drogę do dalszej kariery. Obecnie szef kuchni Garden City, restauracji należącej do Międzynarodowych Targow Poznańskich. Tomasz Zdrenka na łamach „Biznes Restauracje & Catering” opowiada m.in. o tym, jak konkursy kulinarne wpłynęły na jego karierę zawodową oraz jak zarządzać kompleksem restauracji na Targach Poznańskich.
Podejmując decyzję o zakupie ekspresu do kawy, powinniśmy wziąć pod uwagę szereg kryteriów, które pozwolą jak najlepiej dopasować urządzenie do naszych potrzeb. Mowimy tutaj m.in. o przeznaczeniu, wydajności, sposobie obsługi czy gabarytach – ich określenie zdecydowanie przybliży nas od wyboru ekspresu do kawy w pełni odpowiadającego stawianym wymaganiom.
Temat łączenia win z jedzeniem jest niezwykle bogaty. Istnieją pewne ramy, których warto się trzymać, aby nie popełnić faux pas. Teoretycznie przy słodkościach sprawa powinna być dziecinnie prosta. Jednakże, moim zdaniem, i w tej sferze mamy naprawdę duże pole do popisu.
Nowoczesny lokal gastronomiczny nie może już funkcjonować bez profesjonalnej zmywarki: dostosowanej do potrzeb personelu i niezawodnej podczas eksploatacji. Oferta rynku jest szeroka i okazuje się, że sam wybór produktu to dopiero połowa sukcesu. Ważne są także późniejsze etapy – montaż i eksploatacja. Jak wybrać idealną zmywarkę gastronomiczną?
Przekąska, drugie śniadanie, brunch, lunch, catering zamawiany przy okazji firmowych wydarzeń lub szkoleń. Pracownicy skupieni w centrach biurowych stanowią dla branży gastronomicznej... łakomy kąsek. Firmy oferujące posiłki dla pracownikow biurowych starają się nie tylko zaspokoić podniebienia, ale i rosnące ekologiczne oczekiwania klientów. Pracodawcy nie pozostają w tyle.
Kiedy rozmawiam z klientami na temat prowadzenia ich kanałów social media, często słyszę zdania w stylu: „ale co to za problem napisać 5 postów?”. I to prawda – często okazuje się, że samo napisanie postów nie jest przesadnie skomplikowane, w szczególności jeśli dany lokal regularnie robi promocje takie jak happy hour czy weekendowe tankowanie. Niestety, regularne publikowanie zdjęcia i krótkiego opisu już się nie sprawdza.
W pierwszej części artykułu, która została opublikowana w „Biznes Restauracje & Catering” 6/2019, omówiłam zjawisko FOMO i przykłady, jak je wykorzystać, żeby odnaleźć się w obliczu nadprodukcji treści i zdobyć uwagę odbiorcy na dłużej niż kilka sekund. W dalszej części chciałabym skupić się na branży gastronomicznej, a ta, jak wiadomo, jest specyficzna. Nie zastosujemy tutaj wszystkich tricków, które sprawdzają się chociażby w e-commerce. Ale kto powiedział, że FOMO tutaj nie działa?