Obecna sytuacja wymaga od branży spożywczej zachowania szczególnej ostrożności podczas obchodzenia się z żywnością. Ważne jest, żeby każda firma przygotowująca lub sprzedająca żywność zachowała czujność na wszystkich etapach produkcji żywności. Najlepszą praktyką zapobiegawczą jest przestrzeganie zasad higieny osobistej, utrzymanie czystości rąk, zachowanie czystej odzieży oraz utrzymanie czystości i higieny w całym lokalu.
Kategoria: Artykuł
Nie ma obiektu na mapie polskiej gastronomii, który nie odczułby skutków obecnej sytuacji ekonomicznej i epidemicznej. Ale epidemia, jaka by była, skończy się, a wraz z nią powrócą znów goście i praca w lokalach, ale niestety nie każdy znów zobaczy te uśmiechnięte twarze wkraczające z utęsknieniem do swoich ulubionych restauracji i barów, do niezapomnianych smaków i obsługi.
Accor, globalny lider branży hotelarskiej i rozszerzonej gościnności, oraz Bureau Veritas, czołowy dostawca badań, inspekcji i certyfikacji na świecie, połączyły siły, by stworzyć nowy system certyfikacji. Ma on pomóc otwierać się na nowo obiektom hotelarskim i gastronomicznym, stanowiąc potwierdzenie przestrzegania przez nie odpowiednich norm bezpieczeństwa i protokołów utrzymania czystości.
Od kilku tygodni przyzwyczajamy się do nowej rzeczywistości. I chyba idzie nam to całkiem nieźle – trenujemy przed komputerem, uczymy się zdalnie, pracujemy w systemie home office, galerie i muzea zwiedzamy na odległość, a koncertów słuchamy w zaciszu własnego domu. Nikt nie jest w stanie powiedzieć ile to wszystko potrwa, dlatego nieustannie zadajemy sobie pytanie – czy gastronomia również może być online?
Nigdy nie przypuszczałem, że przyjdzie mi pisać tekst o daniach sprzedawanych przez restauracje na wynos czy dowóz nie w kontekście nowej formy zdobywania gości, sle w czasach, kiedy gastronomia przestała gościć w swoich progach, a stała się punktem usługowym wydającym jedzenie. Koronawirus postawił przed lokalami gastronomicznymi nowe wyzwania, a najważniejsze dwa problemy to: jak zapakować i jak dowieźć jedzenie do zamawiającego, by było jak w restauracji. Czy jest to możliwe?
Po raz drugi zorganizowaliśmy profesjonalną konferencję warsztatową Business Restaurant Academy dla szefów kuchni i menedżerów restauracji. Wydarzenie odbyło się w dniach 2–3 marca w restauracjach Garden City w Poznaniu. Na uczestników czekały merytoryczne prelekcje, moderowane debaty, pokazy live cooking i praktyczne warsztaty pod okiem najlepszych specjalistów z branży HoReCa.
Ekspres do kawy przydatny w gastronomii to naprawdę spory wydatek. Dobrej jakości, wydajny ekspres może kosztować nawet kilka – kilkanaście tysięcy złotych. Dobrą alternatywą dla kupna sprzętu jest jego leasing. W jaki sposób to działa, jakie są zalety leasingu i przede wszystkim – czy wpływa to na gwarancję na ekspres do kawy?
Planując otwarcie lub modernizację pracowni cukierniczej lub przystosowanie działu w restauracji pod produkcję wyrobów cukierniczych, powinniśmy na samym początku zakreślić nasz biznesplan. Musimy zdecydować, jaki charakter będzie miał nasz słodki biznes, zanim podejmiemy decyzję o wyposażeniu przestrzeni produkcyjnej.
Gęsina to smaczne mięso, z którego można przyrządzić wspaniałe, tradycyjne polskie dania. Niestety, mięso to nie jest zbyt popularne. Warto jednak propagować modę na jedzenie gęsiny częściej, choćby nawet dlatego, że kryje w sobie bogactwo pełnowartościowego białka i nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym tak istotnych dla naszego zdrowia omega-3 i omega-6.
Perliczka z topinamburem i śliwką, wędzona bufala z rodzynkami i jabłkiem czy polik wołowy z krewetkami i chilli – to tylko przedsmak tego, co czeka jesienią gości w uznanej za jedną z najpiękniejszych na świecie (Win Awards), restauracji Zoni.
Metodą sous vide czy smażąc na głębokim tłuszczu? W tej kwestii to szef kuchni musi podjąć decyzję, o kierunku w jakim będzie szła jego kuchnia. Niezależnie od tego, jaki kierunek zostanie obrany, część zasad na przygotowanie mięsa jest ponadczasowa i dotyczy każdego rodzaju kuchni.
Okapy gastronomiczne to bardzo istotny element wyposażenia kuchni restauracyjnej, w której funkcjonują urządzenia emitujące dużą ilość ciepła, dymu, zapachów i pary wodnej. Zadaniem okapu nie jest bowiem tylko eliminacja natrętnego zapachu powstającego w czasie gotowania, ale także wychwytywanie i usuwanie niepotrzebnych czynników, które dodatkowo rozprzestrzeniają się w pomieszczeniu i brudzą inne sprzęty oraz znacznie podnoszą temperaturę powietrza.