Dział: Restuaracje

// CZYM WŁAŚCIWIE JEST STEK? WEDŁUG WIKIPEDII TO JEDNOLITY PLASTER MIĘSA LUB RYBY, POKROJONY W POPRZEK WŁÓKIEN I USMAŻONY LUB ZGRILLOWANY. W WIELU KULTURACH DO TEGO DANIA PODCHODZI SIĘ RÓŻNIE. NA PRZYKŁAD W WIELKIEJ BRYTANII FUNKCJONUJE OKREŚLENIE „BRAISED STEK”. GDY ZOBACZYŁEM TE DANIA, TO OD RAZU SKOJARZYŁEM JE Z NASZĄ SZTUKĄ MIĘSA LUB BITKAMI. BYŁ TO UDUSZONY DUŻY ELEMENT WOŁOWY, POKROJONY PO OBRÓBCE W PLASTRY. //

// W OBLICZU PANDEMII SPRZEDAŻ NAPOJÓW CZY JEDZENIA DO POJEMNIKÓW PRZYNIESIONYCH PRZEZ KLIENTÓW STAŁA SIĘ TRUDNA, A W WIELU MIEJSCACH NIEMOŻLIWA ZE WZGLĘDU NA WEWNĘTRZNE PROCEDURY. ABY SPROSTAĆ EKOLOGICZNYM WYZWANIOM, KONIECZNE JEST ŚWIEŻE SPOJRZENIE NA OPAKOWANIA ŻYWNOŚCI SPRZEDAWANEJ NA WYNOS. TO NA WŁAŚCICIELACH PUNKTÓW GASTRONOMICZNYCH SPOCZYWA ODPOWIEDZIALNOŚĆ, ABY ZAPROPONOWAĆ KLIENTOM OPAKOWANIA ZRÓWNOWAŻONE, TAKIE, KTÓRE MAJĄ JAK NAJMNIEJSZY NEGATYWNY WPŁYW NA ŚRODOWISKO ZARÓWNO W CHWILI POWSTANIA, JAK I WÓWCZAS, GDY STANĄ SIĘ ODPADAMI. //

// PANDEMIA COVID-19 ZATRZYMAŁA NA KILKA MIESIĘCY DYNAMICZNY ROZWÓJ POLSKIEJ BRANŻY RESTAURACYJNEJ. WRAZ Z POCZĄTKIEM KWARANTANNY 67% FIRM I LOKALI CAŁKOWICIE WSTRZYMAŁO DZIAŁALNOŚĆ, A 32% PRACOWAŁO W OGRANICZONYM ZAKRESIE. W TEJ BEZPRECEDENSOWEJ SYTUACJI „BYĆ ALBO NIE BYĆ” LOKALI STAŁO SIĘ ZALEŻNE OD SZYBKIEJ REAKCJI I ZNALEZIENIA NOWYCH SPOSOBÓW NA SPRZEDAŻ. ROZKWITŁO SERWOWANIE DAŃ NA WYNOS – A WRAZ Z NIM ROZWINĄŁ SIĘ RYNEK ZAMÓWIEŃ ONLINE. //

// SKOŃCZYŁA SIĘ IZOLACJA ZWIĄZANA Z COVID-19, KTÓRA W NIESPOTYKANY DOTĄD SPOSÓB UDERZYŁA W SZCZEGÓLNOŚCI W TURYSTYKĘ, HOTELARSTWO I GASTRONOMIĘ. OBNAŻONE ZOSTAŁY WSZYSTKIE BOLĄCZKI BRANŻOWE, POCZĄWSZY OD BRAKU KAPITAŁU ZAPASOWEGO, PRZEZ NIEDOSKONAŁOŚĆ ZARZĄDZANIA, SKOŃCZYWSZY NA WERYFIKACJI JAKOŚCIOWEJ ZARÓWNO WŁAŚCICIELI, JAK I PRACOWNIKÓW. 18 MAJA NA RYNKU ZAPANOWAŁ OPTYMIZM, JEDNAK CZY DO KOŃCA UZASADNIONY? //

// UTRZYMANIE CZYSTOŚCI I DEZYNFEKCJA POMIESZCZEŃ W BRANŻY GASTRONOMICZNEJ BYŁY ZAWSZE PRIORYTETEM. W DOBIE KORONAWIRUSA TEN ELEMENT DZIAŁALNOŚCI JESZCZE BARDZIEJ ZYSKUJE NA ZNACZENIU – NIE TYLKO Z UWAGI NA KONIECZNOŚĆ SPEŁNIENIA NOWYCH WYMAGAŃ SANITARNYCH, ALE PRZEDE WSZYSTKIM ZE WZGLĘDU NA BEZPIECZEŃSTWO GOŚCI RESTAURACYJNYCH, PRACOWNIKÓW I KONTRAHENTÓW. //

// 2020 R. TO ROK ZMIAN W KARIERZE ZAWODOWEJ CHEFA DAWIDA ŁAGOWSKIEGO. PO DWUNASTU LATACH PRACY W PAŁACU MIERZĘCIN WRÓCIŁ DO POZNANIA. ZAPRASZAMY DO ROZMOWY Z NOWYM SZEFEM KUCHNI W HOTELU ILONN, KTÓRY OPOWIADA M.IN. O NOWYM KONCEPCIE KULINARNYM O NAZWIE WIELKA KUCHNIA PODOLANY, W RAMACH KTÓREGO FUNKCJONUJĄ KUCHNIA NA WIDELCU, GUSTO RESTAURANT PIZZA PASTA SEAFOOD ORAZ PROJEKT ŚNIADANIOWY I WINNO-TAPASOWY. //