Truizmem jest stwierdzenie, że prowadzenie restauracji to biznes trudny i rządzący się bezwzględnymi prawami. A jednak wciąż tak wiele lokali boleśnie zderza się z rzeczywistością rynkową, odbiegającą w znacznym stopniu od wyobrażeń ich właścicieli. Pewnie w dużym stopniu sprawia to swoista magia gastronomii, która przyciąga i mami swym zewnętrznym blaskiem. A o ciężkiej pracy i znoju związanym z tą pracą - nawet jeśli się mówi głośno - mało kto pamięta.
Czytaj więcej
Dział: Restuaracje
"Kradzieże to dość nagminny problem - ale nie w mojej restauracji. Nie mógłbym sobie na to pozwolić" - usłyszy co drugi audytor w polskiej restauracji. Tymczasem według Światowego Raportu o Kradzieży w Handlu Detalicznym, Polska jest na trzecim miejscu w Europie pod względem okradania pracodawców. Z raportu opublikowanego przez organizację Pracodawców RP oraz firmę Euler Hermes wynika, że w 2012 r. problem kradzieży i oszustw w pracy dotyczył aż 78% pracodawców!
Czytaj więcej
Dane Instytutu Homo Homini pokazują, że już blisko 40% Polaków korzysta ze stron internetowych lub aplikacji mobilnych podczas zamawiania jedzenia. Nic więc dziwnego, że obecność w internecie staje się dla restauratorów koniecznością. Jakie techniki warto wykorzystać w rywalizacji o uwagę klientów? Przedstawiamy rozwiązania, które pomogą skutecznie wyróżnić się na tle konkurencji.
Czytaj więcej
Wyrafinowane, smaczne i pięknie udekorowane dania przyjmujemy dziś za standard w restauracjach. Zatem musimy pamiętać, że to zdecydowanie zbyt mało, aby wyróżnić się na tle konkurencji. Przy komponowaniu menu powinniśmy umieć przewidzieć przyszłość i wziąć przede wszystkim pod uwagę dietę osób, które będą przyjeżdżały do naszego hotelu. Odpowiadając na nietypowe potrzeby klientów, budujemy markę naszej firmy. Udowadniamy im, że nasz hotel jest właśnie dla nich i to u nas znajdą swoje miejsce. Jakie oczekiwania odwiedzających powinniśmy wziąć pod uwagę? Jakie dania możemy serwować w swojej restauracji i z czym musimy się liczyć, wprowadzając nowy jadłospis?
Czytaj więcej
Wizyty w restauracji z dzieckiem coraz częściej stają się ważnym elementem codzienności dla wielu rodziców, którzy nie chcą rezygnować ze swojego stylu życia, spotkań ze znajomymi i odwiedzania ciekawych gastronomicznie miejsc po pojawieniu się potomka. Czasy, gdy dziecko w restauracji budziło zdziwienie, oburzenie czy niesmak pozostałych gości minęły, zwłaszcza jeśli weźmiemy pod uwagę Warszawę i inne duże ośrodki miejskie.
Czytaj więcej
Firmy cateringowe dzielą się na firmy świadczące usługi regularnie oraz te, które oferują je okazjonalnie. Bez względu na profil działalności każda z nich powinna zadać sobie pytanie: co jest bardziej opłacalne - zakupienie niezbędnego sprzętu, czy każdorazowe jego wypożyczanie?
Czytaj więcej
W dzisiejszych czasach, kiedy uprawa i hodowla nierzadko mają wymiar masowy, niezwykle trudno o wysokiej jakości produkty. Dobry produkt to jednak punkt wyjścia mający kluczowe znaczenie - to od niego zaczyna się dobra kuchnia. O znaczeniu wysokiej jakości produktów w branży restauracyjnej rozmawiam z Agnieszką Kręglicką.
Czytaj więcej
Jakość wody zasilającej obiekty hotelowe i gastronomiczne ściśle określają przepisy. Wstępne uzdatnianie wody wodociągowej to pozbawianie jej zanieczyszczeń mechanicznych, chlorowanie oraz, gdy jest taka potrzeba, odżelazianie.
Czytaj więcej
2015 r. rozpoczął się już na dobre, ale na zaznajomienie się z trendami na ten rok jeszcze nie jest za późno. Tym bardziej, że wiele z nich będzie się rozwijać i obowiązywać znacznie dłużej niż do 31 grudnia.
Czytaj więcej
// EPIDEMIA KORONAWIRUSA TRWA NADAL, A EKSPERCI TWIERDZĄ, ŻE CZEKA NAS JESZCZE KOLEJNA FALA ZACHOROWAŃ. NIC ZATEM DZIWNEGO, ŻE WIELE BRANŻ MUSI DOSTOSOWAĆ SIĘ DO NOWYCH WARUNKÓW. PODOBNIE JEST W PRZYPADKU BRANŻY RESTAURACYJNEJ, KTÓRA MUSI SIĘ DOPASOWAĆ DO ZMIENIONEGO REŻIMU SANITARNEGO, WPROWADZONEGO OD 18 MAJA PO PONOWNYM OTWARCIU LOKALI. W JAKI SPOSÓB DOSTOSOWAĆ SWOJE ZAPLECZE KUCHENNE DO WYTYCZNYCH GŁÓWNEGO INSPEKTORA SANITARNEGO? //
// W OSTATNICH DNIACH WRZEŚNIA POZNAŃ ZAMIENIŁ SIĘ W KULINARNĄ STOLICĘ POLSKI. NA MIĘDZYNARODOWYCH TARGACH POZNAŃSKICH ODBYŁY SIĘ TARGI POLAGRA 2020, A PODCZAS NICH REDAKCJA „BIZNES RESTAURACJE & CATERING” ZORGANIZOWAŁA WARSZTATY ZE ZNAKOMITYMI SZEFAMI KUCHNI – WOJCIECHEM HARAPKIEWICZEM, TOMASZEM MILEWSKIM, DAWIDEM ŁAGOWSKIM, TOMASZEM JAKUBIAKIEM I TOMASZEM PUROLEM. //
// UTALENTOWANY KUCHARZ, UWIELBIA NIETUZINKOWE, ZASKAKUJĄCE, CZĘSTO KONTROWERSYJNE POŁĄCZENIA SMAKOWE I PRACĘ Z OWOCAMI MORZA, FASCYNUJE SIĘ DZIKIMI ZIOŁAMI, KTÓRE ZBIERA W LESIE I PRZENOSI DO SWOJEJ KUCHNI. ZAPRASZAMY DO ROZMOWY Z RAFAŁEM KOZIORZEMSKIM, SZEFEM KUCHNI W GDYŃSKIEJ RESTAURACJI BIAŁY KRÓLIK I SZEFEM PATRONUJĄCYM W SOPOCKIEJ RESTAURACJI FISHERMAN. //