Dział: Restuaracje

// WSZYSCY WIEMY, ILE UWAGI I TROSKI TRZEBA WŁOŻYĆ W PROWADZENIE RESTAURACJI. CZY COŚ TAK Z POZORU BANALNEGO JAK ŁOSOŚ, KTÓREGO KUPUJEMY, MOŻE NAM W TYM POMÓC? STREŚĆMY TO W KILKU PROSTYCH PUNKTACH. //

// SYTUACJA EPIDEMIOLOGICZNA W POLSCE I NA ŚWIECIE NA DOBRE ODMIENIŁA NASZĄ RZECZYWISTOŚĆ. UCZYMY SIĘ FUNKCJONOWAĆ W NOWYCH WARUNKACH – PRZYSTOSOWAĆ MUSIMY NIE TYLKO SWOJĄ CODZIENNOŚĆ, ALE TAKŻE INNE SFERY ŻYCIA, JAK CHOĆBY PODRÓŻOWANIE. //

// ROK 2020 Z PEWNOŚCIĄ NIE NALEŻAŁ DO UDANYCH DLA RESTAURATORÓW. PANDEMIA COVID-19 SPRAWIŁA, ŻE PRZEZ PEWIEN CZAS WSZYSTKIE RESTAURACJE BYŁY W CAŁOŚCI BĄDŹ CZĘŚCIOWO ZAMKNIĘTE. Z PEWNOŚCIĄ WYBAWIENIEM DLA WIELU MIEJSC BYŁA MOŻLIWOŚĆ REALIZACJI ZAMÓWIEŃ NA WYNOS LUB Z DOWOZEM. PROCES WYCHODZENIA NA PROSTĄ TRWA DALEJ, A RESTAURACJE W WIĘKSZOŚCI PRZYPADKÓW WZNOWIŁY SWOJĄ DZIAŁALNOŚĆ. WCIĄŻ JEDNAK JEST ONA W DUŻYM STOPNIU OGRANICZONA. //

// ROK 2020 ZAPISZE SIĘ NA KARTACH HISTORII JAKO TEN, W KTÓRYM WSZYSTKO MOŻE SIĘ WYDARZYĆ. NIGDY WCZEŚNIEJ W GLOBALNYM KAPITALISTYCZNYM ŚWIECIE NA TAKĄ SKALĘ NIE WSTRZYMANO PRODUKCJI I PODRÓŻY, NIE ODWOŁANO TAK WIELU WYDARZEŃ I ZAMKNIĘTO BIZNESÓW STACJONARNYCH. EPIDEMIA KORONAWIRUSA SPRAWIŁA, ŻE SPOŁECZEŃSTWA I GOSPODARKI WSZYSTKICH PAŃSTW MUSIAŁY SIĘ ZATRZYMAĆ. PONIEWAŻ TAKA SYTUACJA JAK W MARCU I KWIETNIU 2020 NIGDY WCZEŚNIEJ NIE MIAŁA MIEJSCA, TRUDNO BYŁO TEŻ PRZEWIDZIEĆ, JAKIE BĘDĄ SCENARIUSZE PRZYSZŁOŚCI (NADAL JEST TO SWEGO RODZAJU WRÓŻENIE Z FUSÓW). //

// MIJA CZAS WAKACYJNEGO BOOMU KRAJOWYCH TURYSTÓW, A POTENCJAŁ BIZNESOWEGO GOŚCIA STOI POD ZNAKIEM ZAPYTANIA. PO-COVIDOWA RZECZYWISTOŚĆ I SPADEK LICZBY GOŚCI W RESTAURACJACH ZMUSIŁA RESTAURATORÓW DO SZUKANIA DODATKOWYCH ŹRÓDEŁ PRZYCHODU. W TYM ARTYKULE POSTARAMY SIĘ ODPOWIEDZIEĆ NA PYTANIE, DLACZEGO UP-SELLING W RESTAURACJI NIE DZIAŁA. //

// MĄKA TO PODSTAWA W KAŻDEJ KUCHNI: PIECZE SIĘ Z NIEJ CHLEB, DODAJE DO CIAST, JEST GŁÓWNYM SKŁADNIKIEM PIEROGÓW I MAKARONÓW. DOBRY, DOPASOWANY GATUNEK MĄKI ZMIENIA SMAK CAŁEJ POTRAWY. KAŻDY SZEF KUCHNI WIE, ŻE MĄKA MĄCE NIERÓWNA. DLATEGO DO JEJ WYBORU I ZAKUPU TRZEBA SIĘ DOBRZE PRZYGOTOWAĆ. //

// PRZYGOTOWUJĄC OGRÓDEK RESTAURACYJNY, TRZEBA ZDAĆ SOBIE PRZEDE WSZYSTKIM SPRAWĘ Z FAKTU, ŻE TO JEST TEŻ RESTAURACJA, A MOŻE NAWET WIĘCEJ NIŻ RESTAURACJA. GOŚCIE, WIDZĄC, JAK WYGLĄDA, JAK FUNKCJONUJE, JAK JEST WYPOSAŻONY I JAK PRACUJE SERWIS, WYRABIAJĄ SOBIE ZDANIE O LOKALU. TO TROCHĘ TAK JAK ZE ŚNIADANIEM W HOTELOWEJ RESTAURACJI. JEŚLI BĘDZIE KIEPSKIE, JEŚLI OBSŁUGA BĘDZIE SŁABA, TO TRUDNO SIĘ SPODZIEWAĆ, ŻE GOŚĆ POJAWI SIĘ NA KOLACJI; WIĘCEJ – ŻE KIEDYKOLWIEK BĘDZIE CHCIAŁ WRÓCIĆ DO TEGO HOTELU. //

// KIEDY ZACZYNAŁEM PISAĆ TEN TEKST, WSZYSCY W BRANŻY GASTRONOMICZNEJ BYLIŚMY W SYTUACJI ODRABIANIA STRAT. ALE SYTUACJA JEST DYNAMICZNA I JUŻ KILKA DNI PÓŹNIEJ ARTYKUŁ ZACZĄŁEM PRZERABIAĆ POD KĄTEM CZERWONYCH I ŻÓŁTYCH STREF ORAZ SKRÓCENIA GODZIN DZIAŁANIA BRANŻY GASTRONOMICZNEJ. TO JEDNAK NIE KONIEC. NIE ZDĄŻYŁEM ODDAĆ REDAKCJI NAPISANEGO TEKSTU, A RZĄD WPROWADZIŁ LOCKDOWN BEZ LOCKDOWNU, KTÓRY DOPROWADZIŁ DO POWTÓRNEGO ZAMKNIĘCIA GASTRONOMII I TO TAK Z DNIA NA DZIEŃ… SPRÓBUJMY TO USYSTEMATYZOWAĆ. //