Dział: Restuaracje

// W OBLICZU PANDEMII SPRZEDAŻ NAPOJÓW CZY JEDZENIA DO POJEMNIKÓW PRZYNIESIONYCH PRZEZ KLIENTÓW STAŁA SIĘ TRUDNA, A W WIELU MIEJSCACH NIEMOŻLIWA ZE WZGLĘDU NA WEWNĘTRZNE PROCEDURY. ABY SPROSTAĆ EKOLOGICZNYM WYZWANIOM, KONIECZNE JEST ŚWIEŻE SPOJRZENIE NA OPAKOWANIA ŻYWNOŚCI SPRZEDAWANEJ NA WYNOS. TO NA WŁAŚCICIELACH PUNKTÓW GASTRONOMICZNYCH SPOCZYWA ODPOWIEDZIALNOŚĆ, ABY ZAPROPONOWAĆ KLIENTOM OPAKOWANIA ZRÓWNOWAŻONE, TAKIE, KTÓRE MAJĄ JAK NAJMNIEJSZY NEGATYWNY WPŁYW NA ŚRODOWISKO ZARÓWNO W CHWILI POWSTANIA, JAK I WÓWCZAS, GDY STANĄ SIĘ ODPADAMI. //

// EPIDEMIA KORONAWIRUSA TRWA NADAL, A EKSPERCI TWIERDZĄ, ŻE CZEKA NAS JESZCZE KOLEJNA FALA ZACHOROWAŃ. NIC ZATEM DZIWNEGO, ŻE WIELE BRANŻ MUSI DOSTOSOWAĆ SIĘ DO NOWYCH WARUNKÓW. PODOBNIE JEST W PRZYPADKU BRANŻY RESTAURACYJNEJ, KTÓRA MUSI SIĘ DOPASOWAĆ DO ZMIENIONEGO REŻIMU SANITARNEGO, WPROWADZONEGO OD 18 MAJA PO PONOWNYM OTWARCIU LOKALI. W JAKI SPOSÓB DOSTOSOWAĆ SWOJE ZAPLECZE KUCHENNE DO WYTYCZNYCH GŁÓWNEGO INSPEKTORA SANITARNEGO? //

// PRZYGOTOWUJĄC OGRÓDEK RESTAURACYJNY, TRZEBA ZDAĆ SOBIE PRZEDE WSZYSTKIM SPRAWĘ Z FAKTU, ŻE TO JEST TEŻ RESTAURACJA, A MOŻE NAWET WIĘCEJ NIŻ RESTAURACJA. GOŚCIE, WIDZĄC, JAK WYGLĄDA, JAK FUNKCJONUJE, JAK JEST WYPOSAŻONY I JAK PRACUJE SERWIS, WYRABIAJĄ SOBIE ZDANIE O LOKALU. TO TROCHĘ TAK JAK ZE ŚNIADANIEM W HOTELOWEJ RESTAURACJI. JEŚLI BĘDZIE KIEPSKIE, JEŚLI OBSŁUGA BĘDZIE SŁABA, TO TRUDNO SIĘ SPODZIEWAĆ, ŻE GOŚĆ POJAWI SIĘ NA KOLACJI; WIĘCEJ – ŻE KIEDYKOLWIEK BĘDZIE CHCIAŁ WRÓCIĆ DO TEGO HOTELU. //

// KIEDY ZACZYNAŁEM PISAĆ TEN TEKST, WSZYSCY W BRANŻY GASTRONOMICZNEJ BYLIŚMY W SYTUACJI ODRABIANIA STRAT. ALE SYTUACJA JEST DYNAMICZNA I JUŻ KILKA DNI PÓŹNIEJ ARTYKUŁ ZACZĄŁEM PRZERABIAĆ POD KĄTEM CZERWONYCH I ŻÓŁTYCH STREF ORAZ SKRÓCENIA GODZIN DZIAŁANIA BRANŻY GASTRONOMICZNEJ. TO JEDNAK NIE KONIEC. NIE ZDĄŻYŁEM ODDAĆ REDAKCJI NAPISANEGO TEKSTU, A RZĄD WPROWADZIŁ LOCKDOWN BEZ LOCKDOWNU, KTÓRY DOPROWADZIŁ DO POWTÓRNEGO ZAMKNIĘCIA GASTRONOMII I TO TAK Z DNIA NA DZIEŃ… SPRÓBUJMY TO USYSTEMATYZOWAĆ. //

// UTRZYMANIE CZYSTOŚCI I DEZYNFEKCJA POMIESZCZEŃ W BRANŻY GASTRONOMICZNEJ BYŁY ZAWSZE PRIORYTETEM. W DOBIE KORONAWIRUSA TEN ELEMENT DZIAŁALNOŚCI JESZCZE BARDZIEJ ZYSKUJE NA ZNACZENIU – NIE TYLKO Z UWAGI NA KONIECZNOŚĆ SPEŁNIENIA NOWYCH WYMAGAŃ SANITARNYCH, ALE PRZEDE WSZYSTKIM ZE WZGLĘDU NA BEZPIECZEŃSTWO GOŚCI RESTAURACYJNYCH, PRACOWNIKÓW I KONTRAHENTÓW. //

// W OSTATNICH DNIACH WRZEŚNIA POZNAŃ ZAMIENIŁ SIĘ W KULINARNĄ STOLICĘ POLSKI. NA MIĘDZYNARODOWYCH TARGACH POZNAŃSKICH ODBYŁY SIĘ TARGI POLAGRA 2020, A PODCZAS NICH REDAKCJA „BIZNES RESTAURACJE & CATERING” ZORGANIZOWAŁA WARSZTATY ZE ZNAKOMITYMI SZEFAMI KUCHNI – WOJCIECHEM HARAPKIEWICZEM, TOMASZEM MILEWSKIM, DAWIDEM ŁAGOWSKIM, TOMASZEM JAKUBIAKIEM I TOMASZEM PUROLEM. //

// UTALENTOWANY KUCHARZ, UWIELBIA NIETUZINKOWE, ZASKAKUJĄCE, CZĘSTO KONTROWERSYJNE POŁĄCZENIA SMAKOWE I PRACĘ Z OWOCAMI MORZA, FASCYNUJE SIĘ DZIKIMI ZIOŁAMI, KTÓRE ZBIERA W LESIE I PRZENOSI DO SWOJEJ KUCHNI. ZAPRASZAMY DO ROZMOWY Z RAFAŁEM KOZIORZEMSKIM, SZEFEM KUCHNI W GDYŃSKIEJ RESTAURACJI BIAŁY KRÓLIK I SZEFEM PATRONUJĄCYM W SOPOCKIEJ RESTAURACJI FISHERMAN. //