Projektując restaurację, wiem o tym, że smak potrawy przenika się z fakturą otaczających nas ścian, a roznoszący się zapach podanych potraw łączy się z dźwiękiem delikatnego szmeru oraz muzyki. Każdy detal jest tu ważny. Wielkim wzorem jest dla mnie Grant Achatz i jego unikalna Alinea. Gdy ja zaczynam projekty restauracji od szkiców, on tak zaczyna komponowanie potraw.
Prowadząc restaurację, należy zadbać o to, aby po każdym dniu pracy została jak najdokładniej posprzątana. Brak należytej dbałości o poziom higieny może nie tylko odbić się na jakości świadczonych usług gastronomicznych, lecz także sprowadzić na nas problemy podczas inspekcji sanepidu. Aby tego uniknąć, przygotowaliśmy 10 zasad, które mogą być pomocne w utrzymaniu czystości w restauracji.
Wskaźniki, wykresy, tabele i wszechobecne systemy komputerowe – coraz częściej to główne narzędzia pracy osób zarządzających obiektami gastronomicznymi. Komputery stale gromadzą potężne ilości danych, które później są dostępne w formie różnorodnych raportów. Każde złożone przez klienta zamówienie to szereg informacji pozwalających lepiej zarządzać restauracją. Wystarczy po nie sięgnąć.
O millenialsach i pokoleniu Z mówi się sporo we wszystkich branżach. Często demonizowani, czasem traktowani z przymrużeniem oka. Specjaliści coraz dokładniej analizują ich zachowania oraz preferencje. Dlaczego? Grupy te stanowią już ponad połowę polskiego społeczeństwa, więc ich wpływu nie możemy bagatelizować. Szczególnie w gastronomii – osoby z tych generacji kochają jeść oraz bywać.
Dlaczego kelnerzy tak mało sprzedają? Jak zmotywować ich do lepszej sprzedaży? Co muszę zrobić, aby chcieli i potrafili więcej sprzedawać? To pytania, które zadaje sobie niejeden właściciel czy menedżer restauracji w Polsce. Czy istnieją odpowiedzi na te pytania? Oczywiście, że tak!
Właściwe przechowywanie produktów żywnościowych to niezwykle ważny aspekt dotyczący wszystkich punktów gastronomicznych serwujących żywność. Odpowiednie magazynowanie żywności niewątpliwie jest jednym z czynników warunkujących jakość używanych surowców oraz serwowanych dań w restauracjach. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak prawidłowo przechowywać żywność, by jej nie marnować i nie wyrzucać, oraz żeby produkty żywnościowe były jak najlepszej jakości, to mamy dla Ciebie kilka rad.
Zarabianie na ulicznym jedzeniu to z pewnością dobry biznes dla osób znających się na skutecznym prowadzeniu działalności gastronomicznej. Jednym z pomysłów na takie przedsięwzięcie jest zakup food trucka, w którym możemy oferować dania typu fast food lub prowadzić np. sklep z rzemieślniczymi wędlinami. Tylko jak to zrobić? Z pewnością należy zacząć od dobrego pomysłu na biznes, a następnie – wyboru odpowiedniego samochodu.
Dla prawdziwych koneserów smak spożywanej kawy ma olbrzymie znaczenie. Dlatego przede wszystkim w biznesie gastronomicznym, zwłaszcza skierowanym w stronę bardziej wymagających klientów, jakość ziaren ma ogromne znaczenie. W jaki sposób sprawdzić, czy dana kawa jest faktycznie najlepsza? //
26-letni cukiernik z Wielkopolski od dłuższego czasu z sukcesem zbiera doświadczenie w konkursach. Zdobył złoto w europejskich połfinałach na jednych z najważniejszych międzynarodowych mistrzostwach cukierniczych – Valrhona C3 w Paryżu. W lipcu 2020 r. zawalczy w Singapurze. Zapraszamy do rozmowy z Mariuszem Góreckim, szefem cukierni w kompleksie restauracji Garden City.
Coraz więcej ludzi ma świadomość tego, że to, co jemy, wpływa na samopoczucie, wygląd oraz zdrowie i dokonuje zmian w ich codziennym menu. Nawet ci, którzy nie są wegetarianami czy weganami, zaczynają jeść mniej mięsa lub wykluczają je zupełnie. Nie możemy się zamykać mentalnie na przyszłość kulinarną w tym temacie, które może wolnymi krokami, ale idzie do nas.
Sprzątanie kuchni i całego lokalu gastronomicznego nie należy do najłatwiejszych i najprzyjemniejszych zadań. Jest to jednak obowiązek restauratora. Każdemu właścicielowi punktu gastronomicznego niewątpliwie zależy na zachowaniu higieny podczas produkcji oraz czystości swojego lokalu gastronomicznego.
Okapy gastronomiczne stanowią obowiązkowy element wyposażenia zaplecza, ponieważ pomagają zwalczać tłuszcz i pochłaniają nieprzyjemne zapachy, nadmiar dymu oraz ciepła. Jest to szczególnie ważne tam, gdzie przygotowuje się dziennie dziesiątki potraw. Z myślą o profesjonalnej gastronomii projektowane są okapy ze stali nierdzewnej, a swoim rozmiarem i budową różnią się od tych instalowanych w domach.
