Od 10 lat spełnia się jako mentor i coach dla profesjonalnych gastronomów oraz cukierników w firmie Ambasador 92. Umiejętności komponowania niestandardowych deserów doskonaliła dzięki wielu szkoleniom w firmach wiodących dostawców. Monika Ignaciuk, mistrz cukiernictwa, opowiada o zawodzie cukiernika i o tym, z czym muszą zmierzyć się młodzi kucharze obierający tę drogę w kulinarnym świecie.
Nadeszła długo oczekiwana wiosna, a co za tym idzie – sezon grillowy w profesjonalnej gastronomii ruszy pełną parą. Dania przygotowane w ten sposób cieszą się bardzo dużym uznaniem wśród gości restauracji, dlatego szefowie kuchni chcą te proste i dobre smaki przenieść na restauracyjny i profesjonalny talerz.
Oleje tłoczone na zimno są najlepsze dla naszego organizmu i zdrowia. Nadają się tylko do spożywania na zimno, nie wolno więc ich podgrzewać czy na nich smażyć. Charakteryzują się wyrazistym smakiem i kolorem, świetnie podkreślają smak sałatek czy przystawek, które podawane są na zimno. Oleje te sprawdzają się również w cateringu dietetycznym – wystarczy skropić liście sałaty i już mamy zmieniony smak.
21 marca, podczas pierwszego dnia targów EuroGastro, odbyła się trzecia już edycja konkursu CHEF Culinary Cup pod patronatem Jerzego Pasikowskiego. W tym roku była to pierwsza edycja międzynarodowa, w której udział brały również rynki czeski, słowacki oraz węgierski.
Właściciel Dziamski Concept Rest, który z powodzeniem otwiera i oddaje gotowe projekty gastronomiczne w całej Polsce. Od sześciu lat zaangażowany w nauczanie praktyczne w szkołach o profilu gastronomicznym. Patryk Dziamski postawił przed sobą kolejne wyzwanie – w Rokietnicy powstaje Restauracja Aroma by Patryk Dziamski.
Najważniejsze w każdej kuchni lokalu gastronomicznego (oprócz dobrego wyposażenia) jest utrzymanie jej w czystości. Środków dostępnych na rynku jest wiele: od tych mocno chemicznych, po te ekologiczne. W Polsce popularność zaczyna zdobywać suchy lód, znany głównie jako atrakcja na weselach czy koncertach, ale jak się okazuje będący skutecznym sposobem walki o czystość także w gastronomii.
Adrian Klonowski to kulinarny freak, były szef kuchni restauracji Metamorfoza w Gdańsku, którą współtworzył od czterech lat wraz z Matyldą Grzelak. W lutym tego roku zakończyli oni przygodę z tym lokalem. Tym samym właścicielka Justyna Zdunek postanowiła 25 lutego zamknąć słynne miejsce na Szerokiej, które z oddaniem prowadziła od dwunastu lat. Adrian Klonowski na łamach „Biznes Restauracje & Catering” opowiada, jak doszedł do tej odważnej i trudnej decyzji.
Interseroh - specjalista w zakresie gospodarki o obiegu zamkniętym. Pomaga firmom zmienić ich profil na bardziej ekologiczny i przyjazny środowisku. Anna grom, prezes interseroh, opowiada m.In. O tym, jak wdrożyć zasady filozofii zero waste i pozostać w zgodzie z branżowym standardem dbałości o klienta.
Obecnie żaden sektor turystyki nie może poprzestawać na znanych dotychczas upodobaniach klientów. Dotyczy to również gastronomii i obiektów restauracyjnych. Stąd też tak duża potrzeba, m.in. w Niemczech, śledzenia wyników badań. Co ciekawe grupą wiekową, która jest na „wizjerze”, nie są ani seniorzy ani też pokolenie X (liczące teraz 40–45 lat) – wszystkie oczy zwrócone są na pokolenie Y (w wieku 20–24 lat).
Zastanawiałeś się kiedyś, co sprawia, że niektóre marki wybieramy chętniej od innych? Rutyna? Przyzwyczajenie? Jak się okazuje – nie do końca. Istnieje szeroki zakres możliwości – od strategii marketingowych po zaangażowanie w akcje charytatywne – które stosują firmy, aby przekonać do siebie klientów. Restauracje od dawna nie są obszarami, od których oczekuje się tylko dobrej jakości jedzenia.
Dla właścicieli punktów gastronomicznych Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna jest jedną z jednostek kontrolujących, które potrafią spędzić sen z powiek. Jeśli prowadzisz restaurację to pewnie często zastanawiasz się, co będzie, jeśli Inspekcja Sanitarna zapuka do Twoich drzwi. W poniższym artykule wyjaśnię, co zrobić, żeby bezproblemowo przejść rutynową kontrolę sanepidu.
Natychmiastowe przesyłanie zamówień od stolika wprost do kuchni, zarządzanie zapasami surowców, skomplikowane analizy pracy lokalu gastronomicznego –wymagania stawiane systemom informatycznym dla branży gastronomicznej stale rosną. Producenci nie ustają w oferowaniu nowych, coraz bardziej rozbudowanych rozwiązań. Przegląd przygotowany przez redakcję „Biznes Restauracje & Catering” pomaga odnaleźć się w gąszczu systemowych ofert.
