Jakub Kasprzak, szef kuchni restauracji Sezony w podpoznańskim Trzeku, wygrał krajowe eliminacje Do Bocuse d’Or. Na łamach „Biznes Restauracje & Catering” dzieli się m.in. tym, dlaczego podjął decyzję o wystartowaniu w jednym z najbardziej prestiżowych i zarazem najtrudniejszych konkursów kulinarnych na świecie.
W ciągu ostatnich lat zdecydowanie widać rozwój branży kawowej w Polsce. Do niedawna wiele osób uważało, że w naszym kraju nie istnieje kultura picia kawy. Dziś trudno wyobrazić sobie poranek bez filiżanki dobrze przyrządzonej kawy do śniadania, w drodze do pracy czy w trasie na stacji benzynowej. Ponad połowa Polaków pija kawę poza domem, średnio trzy razy w tygodniu.
Alkohole premium to już nie są bardzo małe liczby sprzedanych butelek w skali całego obrotu przy sprzedaży wszystkich alkoholi. W ubiegłym roku bowiem pierwszy raz w historii polacy wypili więcej najdroższych alkoholi niż najtańszych, co oznacza że rynek premium przegonił najniższą półkę cenową.
W hotelach, restauracjach czy kawiarniach powstają właściwie takie same rodzaje odpadów jak w naszych gospodarstwach domowych. Ale czy sposób postępowania z odpadami jest taki sam? Czy wystarczy wyrzucić wszystko do odpowiedniego kosza i problem zniknie? Proces postępowania z odpadami niestety nie jest aż tak prosty, ale też nie taki straszny.
Praktyką Polaków staje się zamawianie posiłków na wynos. Zamiast sami gotować wolimy zapłacić za świeży posiłek, dostarczony prosto pod nasze drzwi. Rynek gastronomiczny stara się dopasować do takiego trendu. Lokale poszerzają oferty nie tylko o atrakcyjną prezentację menu na swoich stronach internetowych i w aplikacjach, ale też prześcigają się w usprawnianiu każdego etapu realizacji takiego zamówienia. Jakie są sposoby na „zdalną” obsługę klienta? Jak szybko zrealizować dostawę na wynos?
Restauracja rozbrzmiewa głosami wielu gości, obsługa zwinnie lawiruje między stolikami a zapleczem, kuchnia pracuje pełną parą, a w powietrzu unosi się zapach pysznego jedzenia. Sporym niedopowiedzeniem byłoby stwierdzenie, że uzyskanie takiego efektu i wykorzystanie w pełni potencjału lokalu jest proste. Gdyby istniała wielka księga przepisów na sukces lokali gastronomicznych, to zapewne jeden z dłuższych rozdziałów nosiłby tytuł ,,Organizacja Eventów”.
Nieustannie zerkasz na telefon, sprawdzając powiadomienia? Śledzisz większość wydarzeń, które wyskoczyły ci na Facebooku? Wyjście do restauracji bez zameldowania się nie liczy? Gdy widzisz nowe ciastko w ulubionej cukierni, wiesz, że musisz go spróbować? Jeśli na któreś z pytań odpowiedziałeś twierdząco – prawdopodobnie, jak 4 mln Polaków, cierpisz na syndrom FOMO.
Podejmując decyzję o zakupie ekspresu do kawy, powinniśmy wziąć pod uwagę szereg kryteriów, które pozwolą jak najlepiej dopasować urządzenie do naszych potrzeb. Mówimy tutaj m.in. o przeznaczeniu, wydajności, sposobie obsługi czy gabarytach – ich określenie zdecydowanie przybliży nas od wyboru ekspresu do kawy w pełni odpowiadającego stawianym wymaganiom.
Wielu z nas nie wyobraża sobie życia bez kawy. Kochamy ją za dawkę energii w poniedziałkowy poranek (nie tylko poniedziałkowy, ale umówmy się – ten jest zawsze najtrudniejszy), za wyjście do kawiarni z przyjaciółmi, za milion kawowych perspektyw i wreszcie za smak. Ale jak wybrać ten właściwy, skoro możliwości jest tak dużo?
Dyplomowany cukiernik z tytułem mistrzowskim, specjalista w dekoracji tortów w stylu angielskim, miłośniczka tortów wielopiętrowych oraz anatomicznych figurek. Zdobywczyni złotego medalu w Mistrzostwach Świata w Luksemburgu – Villeroy et Boch Culinary World Cup/Expogast 2018 in Luxemburg. Na łamach „Biznes Restauracje & Catering” rozmawiamy z Ewą Drzewicką, właścicielką pracowni Jula Smakula.
Nie od dziś wiadomo, że marynowanie mięsa pozwala wzbogacić i urozmaicić jego smak. Marynata potrafi wydobyć wszystko, co najlepsze z drobiu, dziczyzny, jagnięciny, wieprzowiny czy wołowiny. Oczywiście jeśli skomponujemy ją z właściwych składników i będziemy przestrzegali pewnych zasad.
Czy ulubione danie smakowałoby tak samo, gdybyśmy mieli okazję zjeść je na talerzu wykonanym dla prezydenta Mościckiego? Albo czy espresso z filiżanki od Tiffany’ego nabierze głębi smaku? Nie od dziś wiadomo, że w doświadczeniu kulinarnym ważne jest nie tylko co jemy, ale i jak, z czego, w jakim otoczeniu.
