Rynek nabiału w Polsce jest bardzo atrakcyjny, zarówno pod względem wartości, jak i wielkości sprzedaży. Co najważniejsze, jest także rynkiem stale rozwijającym się, z ogromnym potencjałem. Producenci oferują ogromny wybór nabiału, począwszy od mleka, jaj, maseł, serów, po różnego typu wyroby jogurtowe oraz twarogi i twarożki. Redakcja „Biznes Restauracje & Catering” przygotowała przegląd produktów nabiałowych dla branży HoReCa.
Kawa jest podobna do wina pod wieloma względami. Tak jak sommelierzy testują różne bukiety smakowe wina, tak sensorycy starają się wychwycić bogate aromaty i niezwykłe nuty smakowe kawy. Aby tego dokonać, najlepiej sięgnąć po metody alternatywne.
Otwierając kawiarnio-cukiernię lub już ją prowadząc, musisz liczyć się z tym, że podlegasz urzędowej kontroli organów Państwowej Inspekcji Sanitarnej. Kontrola inspektorów odbywa się przed otwarciem lokalu w celu zatwierdzenia punktu. Należy pamiętać, że to dopiero początek i wymagania Inspekcji należy spełniać cały czas, a nie tylko jednorazowo. Często dochodzi do rutynowych odwiedzin pracownika Sanepidu w celu sprawdzenia zakładu, który wprowadza do obrotu żywność.
Miesiące przygotowań, nerwów i niezliczone ilości godzin treningowych, a także zaangażowanie oficjalnego przedstawiciela agencji Smarten PR, przyniosły chwałę polskiej drużynie cukierników w Turynie. O przygotowaniach do europejskiego finału Coupe du Monde de la Pâtisserie 2018, opowiada Michał Doroszkiewicz, Mistrz Świata w Cukiernictwie.
Dawniej zajadano się nią na wytwornych przyjęciach szlacheckich i była synonimem suto zastawionego stołu. Dzisiaj dalej wzbudza zachwyt podczas uroczystych biesiad, choć już rzadziej się ją przyrządza. Warto jednak przypomnieć sobie o perliczce, gdyż zadowoli nawet najbardziej wyszukane podniebienia naszych gości.
Ostatni konkurs nominowany do tegorocznej edycji Kulinarnego Pucharu Polski odbył się w sobotę, 11 sierpnia, w Ustroniu. Mistrzostwa Polski w Podawaniu Baraniny to wydarzenie z długoletnią tradycją. Ostatnią nominację otrzymali Kamil Tłuczek i Piotr Kuzdro, wygrywając XIII Mistrzostwa Polski w Podawaniu Baraniny.
W dniach 1–4 października odbędą się Międzynarodowe Targi GATRONOMII i Wyposażenia Hoteli POLAGRA GASTRO i INVEST HOTEL, które są dla branży HoReCa jednym z najlepszych źródeł wiedzy na temat nowatorskich rozwiązań, zarówno tych sprzętowych, jak i koncepcyjnych. O tegorocznej edycji opowiada Robert Mieldziuk, dyrektor projektu POLAGRA GASTRO i INVEST HOTEL.
Od 2007 r. specjalizuje się w profesjonalnych rozwiązaniach do wentylacji kuchni, od 2015 r. jest również generalnym dystrybutorem na terenie Polski urządzeń kuchennych włoskiego producenta Mareno. Firma Jeven Sp. z o.o. dostarczyła sprzęt kuchenny do ponad 1000 różnego typu obiektów na terenie Polski. Z oferty firmy skorzystały m.in. takie restauracje, jak GARDENcity, Restauracja Sarbinowska i hotel Nicolaus **** Toruń. //
Doświadczenie zdobywał, pracując przez kilkanaście lat w sieci hotelowej Accor, jak i odbywając staże i praktyki w hotelach i restauracjach we Francji. Obecnie jest szefem kuchni w restauracji La Brasserie Moderne w Sofitel Warsaw Victoria. Zapraszamy do rozmowy z Maciejem Majewskim, który dołączył do grona szefów kuchni podczas pokazów live cooking na IV edycji konferencji „Rentowna Restauracja”.
Wypalenie zawodowe kiedyś występujące u osób 40+, następnie 30+, dziś spotyka się u pracowników 20+. Coraz częściej spotyka ono młodszych niż starszych, samotnych niż tych, którzy mają rodzinę. Szczególnie narażeni są na nie perfekcjoniści, osoby silne utożsamiające się ze swoją pracą. Przyjrzyjmy się temu, jak rozpoznać zapalenie zawodowe.
Praca w kuchni wiąże się z zachowaniem odpowiedniej higieny, która jest jednym z najważniejszych czynników do profilowania bezpieczeństwa oraz jakości serwowanych potraw. Jednak utrzymanie higieny w lokalu gastronomicznym wcale nie należy do najłatwiejszych. Zważywszy na obowiązujący system HACCP, sam dobór środków, metod i systematyczności wykonywanych jest bardzo ważny.
W każdym zespole zdarzają się konflikty interpersonalne. Jak sobie z nimi radzić i co brać pod uwagę w podejmowaniu decyzji? Menedżer nie powinien być stronniczy, musi wysłuchać obu stron konfliktu. Co powinien zrobić i jakie podjąć decyzje? W tym artykule przyjrzymy się temu, co może zrobić menedżer w sytuacji, gdy w zespole pojawiają się zgrzyty.
