Od kilku tygodni przyzwyczajamy się do nowej rzeczywistości. I chyba idzie nam to całkiem nieźle – trenujemy przed komputerem, uczymy się zdalnie, pracujemy w systemie home office, galerie i muzea zwiedzamy na odległość, a koncertów słuchamy w zaciszu własnego domu. Nikt nie jest w stanie powiedzieć ile to wszystko potrwa, dlatego nieustannie zadajemy sobie pytanie – czy gastronomia również może być online?
Dział: Restuaracje
Nigdy nie przypuszczałem, że przyjdzie mi pisać tekst o daniach sprzedawanych przez restauracje na wynos czy dowóz nie w kontekście nowej formy zdobywania gości, sle w czasach, kiedy gastronomia przestała gościć w swoich progach, a stała się punktem usługowym wydającym jedzenie. Koronawirus postawił przed lokalami gastronomicznymi nowe wyzwania, a najważniejsze dwa problemy to: jak zapakować i jak dowieźć jedzenie do zamawiającego, by było jak w restauracji. Czy jest to możliwe?
Po raz drugi zorganizowaliśmy profesjonalną konferencję warsztatową Business Restaurant Academy dla szefów kuchni i menedżerów restauracji. Wydarzenie odbyło się w dniach 2–3 marca w restauracjach Garden City w Poznaniu. Na uczestników czekały merytoryczne prelekcje, moderowane debaty, pokazy live cooking i praktyczne warsztaty pod okiem najlepszych specjalistów z branży HoReCa.
Ekspres do kawy przydatny w gastronomii to naprawdę spory wydatek. Dobrej jakości, wydajny ekspres może kosztować nawet kilka – kilkanaście tysięcy złotych. Dobrą alternatywą dla kupna sprzętu jest jego leasing. W jaki sposób to działa, jakie są zalety leasingu i przede wszystkim – czy wpływa to na gwarancję na ekspres do kawy?
Planując otwarcie lub modernizację pracowni cukierniczej lub przystosowanie działu w restauracji pod produkcję wyrobów cukierniczych, powinniśmy na samym początku zakreślić nasz biznesplan. Musimy zdecydować, jaki charakter będzie miał nasz słodki biznes, zanim podejmiemy decyzję o wyposażeniu przestrzeni produkcyjnej.
Gęsina to smaczne mięso, z którego można przyrządzić wspaniałe, tradycyjne polskie dania. Niestety, mięso to nie jest zbyt popularne. Warto jednak propagować modę na jedzenie gęsiny częściej, choćby nawet dlatego, że kryje w sobie bogactwo pełnowartościowego białka i nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym tak istotnych dla naszego zdrowia omega-3 i omega-6.
Perliczka z topinamburem i śliwką, wędzona bufala z rodzynkami i jabłkiem czy polik wołowy z krewetkami i chilli – to tylko przedsmak tego, co czeka jesienią gości w uznanej za jedną z najpiękniejszych na świecie (Win Awards), restauracji Zoni.
Metodą sous vide czy smażąc na głębokim tłuszczu? W tej kwestii to szef kuchni musi podjąć decyzję, o kierunku w jakim będzie szła jego kuchnia. Niezależnie od tego, jaki kierunek zostanie obrany, część zasad na przygotowanie mięsa jest ponadczasowa i dotyczy każdego rodzaju kuchni.
Okapy gastronomiczne to bardzo istotny element wyposażenia kuchni restauracyjnej, w której funkcjonują urządzenia emitujące dużą ilość ciepła, dymu, zapachów i pary wodnej. Zadaniem okapu nie jest bowiem tylko eliminacja natrętnego zapachu powstającego w czasie gotowania, ale także wychwytywanie i usuwanie niepotrzebnych czynników, które dodatkowo rozprzestrzeniają się w pomieszczeniu i brudzą inne sprzęty oraz znacznie podnoszą temperaturę powietrza.
Szef kuchni, restaurator i niekwestionowany autorytet kulinarny w naszym kraju. Ekspert, juror, trener, promotor polskiej sztuki kulinarnej i regionalnych produktów za granicą, jak podczas polskiej prezydencji w Unii Europejskiej. Juror czołowych konkursów kulinarnych (kilkukrotnie polska selekcja Bocuse d’Or Poland, Bocuse d’Or Hungary 2018, europejska selekcja Bocuse d’Or Turyn 2018, l’Art de la Cuisine Martell, Wine& Food Noble Night), wiceprezes stowarzyszenia Polska Inicjatywa Kulinarna. Zapraszamy do rozmowy z Adamem Chrząstowskim, head chefem akademii Bocuse d’Or Poland.
Prawidłowy i elegancki serwis wina jest jednym z kluczowych elementów obsługi w każdej restauracji. Między innymi po tym, w jaki sposób kelnerzy obchodzą się z winami, jesteśmy w stanie poznać, czy mamy do czynienia z profesjonalistami. Odpowiednie podejście do tematu zawsze robi na gościach wrażenie. Należy przede wszystkim trzymać się stałych zasad, które wraz z doświadczeniem staną się naturalnym rytuałem.
Dobra kawa to podstawa każdej restauracji, hotelu czy wydarzeń cateringowych. To przy niej często tworzą się niepowtarzalne pomysły czy zapadają ważne decyzje biznesowe. Polskie społeczeństwo z roku na rok coraz bardziej docenia dobrą, aromatyczną kawę i zdecydowanie podnosi swoją wiedzę na jej temat. Stojąc przed wyborem zakupu ekspresu do swojego lokalu, warto zwrócić uwagę na kilka ważnych aspektów.