Wyroby cukiernicze, jakim są monoporcje, stają się coraz bardziej popularne wśród konsumentów. Taki produkt możemy zakwalifikować do grupy petit gateux – małych bankietówek deserowych, stylem i technologią produkcji porównywalnych do gateux, czyli pojedynczych tortów będących w ofercie regularnej portfolio cukierni lub kawiarni. W tym artykule przybliżę znaczenie tego określenia, opiszę powstanie oraz technologię produkcji tego produktu.
Jedzenie przestaje być w polsce zwykłą czynnością. Coraz częściej polacy wychodzą do restauracji, traktując posiłek jako rodzaj wydarzenia, przeżycia czy spędzenia czasu z przyjaciółmi. Wysoka jakość produktu, lokalne warzywa czy ryby ze zrównoważonych połowów to słuszny trend. Wielodaniowe menu daje bodźce na wielu poziomach prawie do końca. Do momentu podania kawy. Tu najczęściej czar pryska.
Jego dania inspirowane są kuchnią całego świata. Słynie z nieprzeciętnych i wyrafinowanych w smaku deserów, tortów i ciast, które tworzy od podstaw. Jest idealnym przykładem na to, że można być zarówno perfekcyjnym cukiernikiem, jak i kucharzem. Zapraszamy do rozmowy z Maciejem Rosińskim, zdobywcą dwóch czapek w żółtym przewodniku Gaullt&Millau Polska 2017 i 2018, trenerem wspierającym Narodową Reprezentację Polski Juniorów na Olimpiadę Kulinarną Erfurt 2016, z którą zdobył brąz i srebro.
Weganizm i wegetarianizm to od lat niesamowicie rozwijające się trendy w Polsce. Z każdym rokiem kolejne tysiące ludzi podejmują wyzwanie i eksperymentują z kuchnią roślinną, co ma ogromny wpływ na branżę gastronomiczną. Warto zatem bliżej przyjrzeć się kuchni wegańskiej, która jest wyjątkowo barwna i kolorowa, a jej różnorodność może zaskoczyć niejednego miłośnika mięsa.
Wina niemieckie od lat cieszą się międzynarodowym uznaniem, bowiem zaspokajają każdy gust i nadają się na każdą okazję. Różnorodność odmian, smaków oraz aromatów sprawia, że z łatwością można je komponować z wieloma potrawami. Z czym więc podawać niemieckie wino, aby podkreśliło smak dania i stało się dla niego równym partnerem?
Wino ma wiele twarzy – również kolorystycznych. Nie trzeba być sommelierem, by rozróżniać trzy podstawowe kolory: biały, czerwony i różowy. Jednak dziarskim krokiem w świat winiarski wkroczyły także wina pomarańczowe. Co ważne, nie jest to nowinka w rodzaju win niebieskich ani tym bardziej napój z pomarańczy. Mamy tu do czynienia z renesansem pewnej archaicznej metody produkcji.
W ponad 10-letniej działalności organizacja Jeven Sp. z o.o. dostarczyła okapy kuchenne do ponad 1500 różnego typu obiektów na terenie Polski. Sprzęt tej firmy uznawany jest przez szefów kuchni za jeden z najlepszych na rynku. Korzystają z niego m.in. Sebastian Krauzowicz, szef kuchni Radisson Blu Hotel & Residences Zakopane, oraz Andrzej Jakomulski, szef kuchni hotelu Leda SPA****.
Budowanie kuchni, ale także zewnętrznych ciągów wydawczych w stołówkach, w restauracjach na wagę, w hotelu na śniadaniach, imprezach plenerowych przypomina składanie kompozycji z klocków lego. Jest baza, coś podstawowego i do tego w miarę potrzeb, posiadanych funduszy dokupujemy kolejne elementy i tworzymy wymarzoną całość. Dokładnie tak samo jest z ciągami wydawczymi. Musimy jednak odpowiedzieć sobie na kilka ważnych pytań.
Doskonale zbalansowany maślany aromat, pełna kontrola nad procesami obróbki termicznej, wszechstronność i uniwersalność – to tylko kilka zalet hitu od Kruszwicy – Oleju z Esencją Masła, łączącego w sobie wszystkie korzyści stosowania oleju rzepakowego i walory sensoryczne masła. Ten tłuszcz, polecany szczególnie wymagającym profesjonalistom, zyskał właśnie nową, idealnie ergonomiczną, dwulitrową butelkę, która dodatkowo usprawni pracę w restauracji. Nic więc dziwnego, że Olej z Esencją Masła to najlepszy przyjaciel szefów kuchni i restauratorów.
Smaczne i apetycznie wyglądające potrawy to podstawa, niemniej równie ważne jest to, w jaki sposób zostaną one podane. W końcu jemy oczami, „jak cię widzą, tak cię piszą” itd. Wydawałoby, że wybór zastawy stołowej jest z pozoru prosty, jednak nawet doświadczonego restauratora może przyprawić o ból głowy. Co więc jest ważniejsze? Na co warto zwrócić uwagę? Na wygląd? Wygodę? A może trwałość i niezawodność?
Na szczęście zastawa stołowa niejedno ma imię i to właśnie o niej będzie ten artykuł.
Polska wołowina od lat jest znana na całym świecie jako mięso doskonałej jakości. Nasza wołowina dopuszczona jest nawet na rynek japoński, który jest jednym z najbardziej wymagających światowych rynków pod względem jakości i bezpieczeństwa żywności. 80% produkcji polskiej wołowiny trafia na eksport.
14 lat temu po raz pierwszy zorganizował festiwal kuchni greckiej, podczas którego uczestnicy uczą się używać greckich produktów, przygotowując swoje przepisy. Teo Vafidis, podróżnik i mistrz kulinarny o greckim pochodzeniu, na łamach „Biznes Restauracje & Catering” opowiada m. In. o tym, dlaczego wydarzenie jest tak ważne dla branży gastronomicznej.
