Niegdyś demonizowane, dziś coraz częściej wracają do łask. Mrożone warzywa i owoce są coraz bardziej powszechne w kuchniach bardzo dobrych i znanych restauracji. Rzecz jasna mrożonka mrożonce nierówna, dlatego zanim wybierzemy ich dostawcę do naszej restauracji, upewnijmy się, że oferowany przez niego produkt jest najwyżej jakości. Przedstawiamy przegląd produktów mrożonych przygotowany przez redakcję „Biznes Restauracje & Catering”.
Matias Glusman, sommelier wody i dyrektor HoReCa w firmie Coca-Cola, specjalizuje się w budowaniu marki i zarządzaniu nią oraz tworzeniu strategii sprzedażowych w kategorii „napoje”. Na łamach magazynu „Biznes Restauracje & Catering” opowiada m.in. o tym, dlaczego woda to segment rynku napojów, który ma największy potencjał wzrostu, oraz jak ważna jest karta napojów w restauracji.
Zamierzeniem twórców raportu było przedstawienie aktualnej sytuacji obiektów weselnych, a także zwrócenie uwagi na panujące w branży trendy. Raport opisuje m.in. zagadnienia dotyczące obecnej polityki cenowej, kluczowe oczekiwania gości weselnych oraz działania marketingowe najczęściej stosowane w celu zapełnienia wolnych terminów na wesela. Badanie ma umożliwić osobom zarządzającym salą bankietową dokonanie szybkiej analizy i poprawy swojej pozycji na rynku. Poniższe opracowanie powstało w oparciu o badanie, w którym udział wzięło prawie 150 managerów obiektów weselnych.
Jak ważny jest zadowolony gość, wie każdy, kto prowadzi swoją restaurację. Na satysfakcję z wizyty składa się wiele czynników. Oczywiście najważniejszymi z nich są sam produkt oraz serwis, ale nawet najlepsze danie, jeśli zaserwowane w nieprzyjemnym otoczeniu, potrafi pozostawić po sobie mierne wspomnienie.
Stale rosnąca konkurencja i coraz bardziej wymagający konsument to dwa główne czynniki, które zmuszają lodziarzy i cukierników do rozszerzania swojej oferty deserów o lody naturalne. Za co pokochali je goście i co decyduje o sukcesie w tej branży?
Cukiernik z ponad 25-letnim doświadczeniem, mistrz Polski i świata w cukiernictwie, trzy razy brał udział w Pucharze Świata Cukierników w Lyonie, najbardziej prestiżowym konkursie na świecie, oraz właściciel cukierni Pawlova. Paweł Mieszała zdradzi swoje kulinarne sztuczki podczas IV edycji „Rentownej Restauracji”, a tymczasem zapraszamy do rozmowy o początkach kariery jednego z najbardziej znanych polskich cukierników.
W sezonie grillowym oprócz soczystych mięs z rusztu powinniśmy mocno zaakcentować w menu potrawy z rybą w roli głównej. Przy zachowaniu najwyższych standardów i własnej kreatywności możemy zdobyć rzeszę fanów, a grillowana ryba przy estetycznej oprawie może być hitem w restauracji.
Tradycyjna karkówka, kiełbasa czy kaszanka z grilla królują na naszych stołach od kilku pokoleń. Pojawiają się jednak nowatorskie potrawy z rusztu, czyli różnego rodzaju steki wołowe, wieprzowe, ryby, owoce morza, a także warzywa i owoce. Tutaj zawsze nasuwa się pytanie: jak przygotować dodatki do dań z grilla? Surówki, sałatki, pikle przygotowane na różne sposoby to jedno, ale dania z grilla najlepiej podawać z sosami.
Komfort i satysfakcja klienta, który pojawia się w lokalu, powinny być priorytetem każdego miejsca gastronomicznego. Dobra restauracja to taka, w której obok smacznego jedzenia są też inne elementy na odpowiednim poziomie: znakomita obsługa, wyjątkowy wystrój, atmosfera oraz czystość. Ta ostatnia jest głównym parametrem odczuć estetycznych klienta oraz jego oceny.
Pizza z pieca opalanego drewnem to dość nowy trend w gastronomii, a tak naprawdę powrót do korzeni. Znacznie wyższa niż w piekarniku temperatura oraz duża powierzchnia emisji promieniowania sprawiają, że efekt końcowy robi wrażenie.
W dniach 11–12 czerwca dwadzieścia najlepszych europejskich duetów kucharskich walczyło podczas Bocuse d’Or Europe 2018 w Oval Lingotto Fiere Torino o awans do Wielkiego Finału w Lyonie 2019.
