Dział: Restuaracje

Czystość kuchni ma fundamentalne znaczenie w zachowaniu bezpieczeństwa żywności. Jedną z najgorszych rzeczy, jaka może się przytrafić, jest wystąpienie zatrucia pokarmowego wśród klientów restauracji. Każdy szef kuchni powinien dbać nie tylko o smak i jakość wydawanych potraw, ale i o czystość swojego królestwa. Brak zachowanej higieny w kuchni może nieść ze sobą negatywne konsekwencje. Utrzymanie czystości nie może kojarzyć się tylko z zachowaniem porządku i odkładaniem wszystkiego na swoje miejsce.

Czas na podsumowanie nowych technologii, które w ostatnich dwóch latach są stosowane w gastronomii, i postawić na najnowsze rozwiązania. Nic prostszego – są już stosowane i sprawdzone u naszych zachodnich sąsiadów od 10 lat, a są to inteligentne urządzenia wielofunkcyjne. Łatwo określić korzyści z ich stosowania. Jeśli policzymy oszczędności, jakie osiągamy w wyniku ich zastosowania, okazuje się, że nic nie kosztują, ponieważ ich użycie redukuje koszt wentylacji, powierzchni kuchni, zatrudnienia oraz zużycia energii elektrycznej.

Wiele artykułów spożywczych w restauracji po prostu ląduje w koszu, kiedy się psuje i nie nadaje się dla gości. Zero waste to sposób na wyhamowanie tego procesu. Wiąże się to jednak z fundamentalną zmianą nawyków pracowników gastronomii i właścicieli lokali gastronomicznych. Jak skutecznie ograniczać odpady w restauracji i dlaczego warto to zrobić? O tym rozmawiamy z Tomaszem Milewskim, szefem kuchni hotelu Mikołajki.

Jeszcze nie tak dawno temu Polska uznawana była za kraj, w którym kultura picia kawy praktycznie nie istniała, a największą popularnością cieszyła się herbata. Dziś wielu z nas ciężko wyobrazić sobie poranek bez filiżanki dobrze przyrządzonej kawy do śniadania. Na przestrzeni lat zmieniały się także same sposoby jej przygotowania – rozpoczynając od kawy sypanej, poprzez ekspresy przelewowe i ciśnieniowe, na kawie porcjowanej (w kapsułkach) kończąc.

Herbata to prawdziwy temat rzeka. Różnorodność jej dostępności jest wprost niewyobrażalna. Z tego powodu stanowi niezwykle istotny wybór dla każdego przedstawiciela branży HoReCa. Dobrze dopasowana i serwowana, wzbogaca ofertę lokalu i spotyka się z uznaniem gości. 

Nie ma chyba miłośników wina, którzy nie lubiliby serów, a prawdopodobnie każdy fan sera lubi wino. Na świecie produkuje się ok. 4 tys. gatunków sera, a współcześni enolodzy wyodrębniają ponad 10 tys. rodzajów winorośli. Wydawać by się mogło, że przy tak niewyobrażalnych ilościach znalezienie idealnych połączeń graniczy z cudem. Na całe szczęście jest kilka sposobów na to, aby nasze winno serowe wybory zakończyły się sukcesem.

Aleja sławy polskiej edycji konkursu barmańskiego World Class liczy już pięć gwiazd. Do tej pory dominację w krajowych finałach utrzymywali barmani ze stolicy. W jubileuszowym rozdaniu, po raz pierwszy w historii, tytuł Barmana Roku World Class Poland zdobył reprezentant Krakowa – Maciej Mazur. Zwycięzca wyjedzie na światowe finały do Szkocji.

Drinki mogą być podawane na ciepło, na zimo, z dodatkami w postaci owoców, mleka, przypraw... Właściwie ich rodzaj ogranicza tylko nasza wyobraźnia. Coraz bardziej świadomi i wymagający są też konsumenci, a barmani muszą tym wymogom sprostać.