Restauratorzy coraz częściej starają się budować karty wód wzorem kart win, reagując na coraz większe oczekiwania gości. Stanowi to normę w prestiżowych hotelach i restauracjach na całym świecie. Podobna praktyka pojawia się powoli także w Polsce, a mamy z czego wybierać. Przyjrzyjmy się zatem naszym rodzimym wodom przeznaczonym dla branży HoReCa.
Kategoria: Artykuł
Jak podejść do napojów w restauracji? Zdecydowanie jak do wartości dodanej. Minęły już czasy, kiedy przyrządzano je byle jak i z byle czego. Dzisiaj nie dość, że gość jest coraz bardziej świadomy jakości, to rynek oferuje tyle różnorodnych możliwości, że tworząc kartę z napojami, trzeba podejść do niej z namaszczeniem, podobnie jak przy układaniu karty win czy alkoholi.
#RentownaRestauracja to jedyna okazja do obserwowania mistrzów kuchni na żywo – posłuchania ich rad, sugestii i wskazówek. Przyjedź i zainspiruj się od najlepszych, biorąc udział w wyjątkowych pokazach live cookingowych. Patryk Dziamski, Tomasz Jakubiak i Paweł Mieszała – m.in. z tymi szefami kuchni spotkasz się 24 września w Warszawie.
Idealny stek to najwyższej jakości mięso oraz umiejętny sposób smażenia czy grillowania. Na naszym rynku oprócz popularnego steka z polędwicy wołowej, znajdziemy również steki dojrzewające – sezonowane, które zaskarbiły sobie serca konsumentów. Takie steki bez problemu kupimy w marketach, a do tego są pojedynczo pakowane z rozmaitych części mięsa wołowego.
Wino w restauracji w ostatnich latach staje się coraz ważniejszym produktem zarówno z punktu widzenia restauratora, jak i gościa. O tym, jak budować trwały wzrost sprzedaży wina w restauracji, opowiada Grzegorz Wejer, dyrektor handlowy w firmie Winne Pola – dostawcy win do najlepszych restauracji.
Poznań może pochwalić się wyjątkowym miejscem na swojej gastronomicznej mapie. Restauracje Gardencity to trzypoziomowy kompleks, który tworzą designerskie sale bankietowe. Na czym polega niezwykłość tego obiektu? Wystrój każdej z sal dyskretnie nawiązuje do natury, a za niepowtarzalny smak dań odpowiada zwycięzca kulinarnego Pucharu Polski i laureat wielu międzynarodowych konkursów kulinarnych – Tomasz Zdrenka.
Poszukiwacz niezwykłych smaków, kreatywny eksperymentator, doskonały organizator i nowoczesny szef kuchni, znany ze swoich zamiłowań do kuchni molekularnej, polskiej i francuskiej. Łukasz Konik, kucharz „naukowiec”, członek Klubu Szefów Kuchni, opowie m.in. o początkach swojej kariery gastronomicznej, trendach w polskiej gastronomii i najbardziej prestiżowym konkursie kulinarnym Bocuse d’Or.
Od 2007 r. specjalizuje się w profesjonalnych rozwiązaniach do wentylacji kuchni, od 2015 r. jest również generalnym dystrybutorem na terenie Polski urządzeń kuchennych włoskiego producenta Mareno. Firma Jeven Sp. z o.o. dostarczyła sprzęt kuchenny do ponad 1000 różnego typu obiektów na terenie Polski. Z oferty firmy skorzystały m.in. takie restauracje, jak GARDENcity, Restauracja Sarbinowska i hotel Nicolaus **** Toruń.
Kawa z ekspresu podczas dużego eventu czy śniadania to już standard. Jednak w restauracjach premium można czasem spotkać warnik z wrzątkiem, a obok kawę rozpuszczalną, co jest przydatne, gdy coś się stanie z ekspresem albo serwis bufetowy jest rzadko stosowany.
Dla wielu nowych właścicieli restauracji priorytetami są wystrój lokalu, planowanie menu oraz obsada personelu. Czynności te zajmują tak wiele czasu oraz przestrzeni, że coś tak pozornie banalnego jak łazienka dla gości często jest pomijana. To prawda, że toaleta nie jest powodem, dla którego klienci przychodzą do Twojej restauracji, ale czysta i zachowana w higienie łazienka może być jednym z powodów, dla których do niej wrócą.
Konsumenci zmieniają swoje podejście do zakupów i usług, domagają się od dostawców proekologicznego zaangażowania i odważnych rozwiązań, które pozwolą zredukować ilość odpadów. W branży HoReCa potrzeby konsumentów i przedsiębiorców stykają się w wielu punktach, warto więc rozważyć wdrożenie zasad filozofii zero waste (w polskim tłumaczeniu: bez marnowania) w hotelach i restauracjach.
Wybieramy piec konwekcyjno-parowy do kuchni restauracyjnej. Jakie parametry pieca są najistotniejsze w kuchni restauracyjnej? Sprawdź przegląd redakcji „Biznes Restauracje & Catering” i dobierz piec, który najlepiej sprawdzi się w Twojej kuchni.